Visų pirma reikės pasigaminti įmaišą. Tam reikės paimti 25 g aktyvaus raugo ir atnaujinti jį 50 gramų kvietinių miltų, 50 g viso grūdo kvietinių miltų bei 100 g vandens. Viską gerai sumaišykite ir palikite 4–6 val. stovėti šiltoje vietoje.

Praėjus numatytam laikui, paimkite 115 g įmaišo ir sumaišykite su likusiais ingredientais, išskyrus druska. Uždenkite mišinį švariu ir sausu rankšluosčiu ir pastatykite šiltoje vietoje maždaug 1 valandai laiko.

Po valandos, druską ištirpinkite keliuose šaukštuose vandens ir įminkykite ją į tešlą. Ją vėl uždenkite tuo pačiu rankšluosčiu ir pastatykite šiltai fermentuotis maždaug 4–5 valandoms. Per tą laiką, kas valandą, maždaug 4 kartus tešlą užlankstykite – imkite vieną jos kampą, kelkite į viršų kiek galite (kol ima plyšti) ir lenkite į vidurį. Apeikite taip visą tešlą kelis kartus.

Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus druską. Palikite šį mišinį uždengtą fermentuotis apie valandą. Po vienos valandos „įjunkite“ druską, įminkydami ją į tešlą. Po paskutinio lankstymo duoną palikite valandai pailsėti. Tuomet tešla turėtų būti pakilusi apie 50 proc.

Galiausiai išverskite tešlą ant pamiltuoto paviršiaus. Suformuokite iš tešlos stačiakampį, pirštais suimkite du priešingus tešlos kraštus ir lenkite juos į vidų. Tą patį padarykite ir su kitais tešlos kampais. Apverskite kepaliuką žemyne, kad lenkimas būtų jo dugne.

Kepaliuką dėkite į šiek tiek drėgnu rankšluosčiu įklotą ir miltais apibarstytą indą. Apdenkite ir laikykite šaldytuve nuo 12 iki 16 val. Kitą dieną ištraukite indą iš šaldytuvo ir atidenkite.

Į orkaitę įdėkite indą, kuriame kepsite duoną. Pageidautina, kad jis būtų atsparus dideliam karščiui ir su dangčiu. Kartu su indu įkaitinkite ją iki 250 laipsnių. Kai orkaitė įkais, indą ištraukite, į jį įklokite kepimo popieriaus ir išverskite kepaliuką. Paviršių šiek tiek pabarstykite miltais, įpjaukite norima forma. Tai leis jums matyti, kaip duona kepa viduje.

Kepkite duoną 250 laipsnių temperatūroje 30 min., tada nudenkite puodo dangtį ir kepkite dar 15 min., temperatūrą sumažinę iki 235 laipsnių, kol duonos pluta apskrus.

Duoną ragaukite kiek atvėsusią.