Spausdinti

Aguoninis tortas su morengais ir sviestiniu, karameliniu kremu

Patiekalas Desertas
Virtuvė Pasaulio virtuvė
Raktažodžiai aguonos, biskvitas, morengas, sviestinis kremas, tortas
Porcijos 12 gabaliukų

Reikės

Aguoniniam biskvitui

  • 100 g sviesto kambario temperatūros
  • 60 g cukraus pudros
  • 1 citrinos tarkuotos žievelės
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 3 vidutiniai kiaušiniai
  • 70-80 g miltų
  • 150 g maltų aguonų arba aguonų įdaro
  • 2 šaukštai pieno

Sirupui

  • 4 šaukštai vandens
  • 2 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštas romo

Morenginiams sluoksniams

  • 3 vidutinių kiaušinių baltymai
  • 100 g cukraus
  • Sauja smulkintų pekano riešutų
  • Žiupsnelis vyno akmens nebūtinai

Karameliniam sviestiniam kremui

  • 200 g minkšto sviesto
  • 1 skardinė 397 g karamelės (tokios kaip „Rududu“)
  • 20 ml stiprios kavos tirpintos vandenyje

Paruošimo būdas

  1. Aguoniniam biskvitui išplakite minkštą sviestą su puse cukraus pudros. Įmaišykite nutarkuotos citrinos žievelę ir vanilę. Po vieną įmaišykite kiaušinių trynius. Miltus sumaišykite su aguonomis arba aguonų įdaru ir atsargiai įmaišykite į tešlą kartu su pienu. Baltymus išplakite su likusia cukraus pudra iki standumo ir įmaišykite į tešlą.

  2. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo popieriumi išklokite kepimo formą. Tešlą supilkite į formą, paskleiskite į kraštus, išlyginkite paviršių. Kepkite 30-40 minučių arba kol įsmeigus medinį pagaliuką į pyrago centrą, jis liks sausas ir švarus. Kai biskvitas atvės, aštriu peiliu perpjaukite pusiau.

  3. Į karščiu atsparų indą, supilkite vandenį, suberkite cukrų. Sirupą virkite tol, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir įmaišykite romą. Atidėkite į šalį.

  4. Morengams baltymus sudėkite į švarų, geriausia ne plastikinį dubenį ir plakite, kol baltymais suputos. Suberkite vyno akmenį (jei naudojate, jei ne, galite įberti truputį druskos), tuomet nenustojant plakite ir berkite po šaukštą cukraus. Plakite, kol masė taps blizgi ir labai standi (apie 10 minučių), arba kol, patrynus truputį baltymų tarp pirštų, nesijaus cukraus kristalėlių.
  5. Pekano riešutus susmulkinkite virtuviniu kombainu arba peiliu (jie labai minkšti) ir labai atsargiai įmaišykite į baltymų masę.
  6. Ant kepimo popieriaus nusibrėžkite du 18 cm skersmens apskritimus arba apsibrėžkite kepimo formą, kurioje kepsite biskvitą, ir juose lygiu sluoksniu paskleiskite baltymų masę. Kepkite įkaitintoje iki 100 laipsnių orkaitėje, kol morengai lengvai nusiims nuo kepimo popieriaus (valandą ar net dvi, tris). Išjungę orkaitę, atidarykite dureles ir palikite ten, kol orkaitė visai atvės.
  7. Kremui minkštą sviestą išplakite iki purumo, po šaukštą plakdami sudėkite kambario temperatūros karamelę ir gerai išplakite. Plakdami, po šaukštą įmaišykite kavą.
  8. Vieną aguoninio biskvito sluoksnį sulaistykite cukraus sirupu. Aptepkite kremu. Dėkite morengo sluoksnį, ir vėl aptepkite kremu. Vėl dėkite aguoninį biskvitą, sulaistykite, tepkite kremu, dėkite morenginį sluoksnį. Visą tortą aptepkite kremu. Palaikykite šaldytuve, kol sustings. Skaniausiais šis tortas antrą arba trečią dieną. Skanaus!