Visų pirma paruoškite sluoksniuotą mielinę tešlą. Tai geriausia padaryti dieną prieš tą, kai bandeles jau norėsite ragauti. Turėkite galvoje, kad sluoksniuota mielinė tešla per naktį turėtų ilsėtis šaldytuve.

Į vidutinio dydžio dubenį suberkite miltus, druską ir cukrų, sudėkite nedideliais gabaliukais supjaustytas šviežias mieles. Atskirame inde išplakite kiaušinį, į miltų mišinį įplikite tik 13 g. Viską gerai išmaišykite mediniu šaukštu arba standžiuoju plakikliu.

Toliau maišydami po truputėlį pilkite šaltą vandenį. Jis tešlai leis sukibti. Dėkite nedideliais gabaliukais supjaustytą sviestą (23 g) ir toliau maišykite, minkykite apie 10 min. Leiskite tešlai pailsėti dar 10 min.

Iš tešlos suformuokite rutuliuką, dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite į maždaug 25 cm ilgio ir 20 cm pločio stačiakampį (tešlos lakštas turėtų būti maždaug 1 cm storio). Uždėkite jį maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą. Laikykite ten per naktį.

Ant kepimo popieriaus lakšto dėkite kambario temperatūros sviestą (75 g) ir uždenkite jį kitu kepimo popieriaus lakštu. Kočėlu po truputį spauskite sviestą ir kočiokite į stčiakampį. Sviestas gali gautis 3-5 mm storio. Paruoštą sviestą taip pat dėkite į šaldytuvą ir laikykite per naktį.

Kitą dieną ištraukite tešlą iš šaldytuvo, ji turėtų būti šiek tiek pakilusi. Iškočiokite ją į 25 cm pločio ir 40 cm ilgio stačiakampį. Sviestą iškočiokite į maždaug 25 cm pločio ir 20 cm ilgio stačiakampį.

Nuo sviesto lakšto nuimkite vieną kepimo popieriaus lakštą ir sviestu žemyn dėkite į tešlos vidurį taip, kad nuo tešlos kraštų būtų apie 10 cm. Kočėlu pakočiokite kepimo popieriaus paviršių (tai leis jam lengviau nusiimti nuo sviesto, jei sviestas vis tiek lieka ant kepimo popieriaus, braukite per jį pirštu – sviestas turi geriau prilipti prie tešlos, tada nusiklijuos nuo kepimo popieriaus), kad geriau nusiimtų. Nuimkite ir antrąjį kepimo popieriaus lakštą.

Tešlos kraštus, ant kurių nėra sviesto, lenkite į tešlos vidurį – po jais paslėpkite sviestą. Kočėlu kočiokite užlenktas tešlos dalis, kol jos kiek prilips ir formuosis vientisas tešlos lakštas. Turimą stačiakampį perlenkite pusiau (lakšto storis turėtų būti 3-4 cm storio). Sulankstę tešlą, dėkite ją į šaldytuvą maždaug 1 valandai, kad ši pailsėtų.

Išimkite tešlą iš šaldytuvo, ją kočiokite išilgai į viršų į 40 cm ilgio ir 25 cm pločio stačiakampį. Sukite tešlą prieš laikrodžio rodyklę, trečdalį tešlos iš kairės pusės lenkite iki 2/3 dalies, o likusią 1/3 tešlos iš dešinės užlenkite lygiai taip pat. Tešlą vėl apvyniokite maistine plėvele ir dėkite dar 1 valandai į šaldytuvą. Po valandos tešla jau yra paruošta kočiojimui ir formavimui.

Kambario temperatūros sviestą išsukite su ruduoju cukrumi ir cinamonu. Tešlą iškočiokite maždaug į 30 cm ilgio ir 20 cm pločio lakštą, 2 mm storio.

Ant iškočiotos tešlos dėkite krufinų įdarą ir paskirstykite jį per visą tešlą, stenkitės nepalikti tuščių vietų ir ypač kraštų.

Supjaustykite tešlą į stačiakampius. Iš turimos tešlos masės turėtų gautis 8 stačiakampiai. Sukite kiekvieną jų į suktines (pradėkite nuo ilgesnės dalies). Susuktą ritinėlį padalinkite į dvi lygias dalis, pjaudami aštriu peiliu išilgai. Turite gauti tešlos juosteles. Šias tešlos juosteles susukite taip, kad gautumėte sraigės namelio raštą. Likusį kraštelį pakiškite po suktuku.

Dėkite susuktus krufinus į aliejumi pateptas keksiukų formeles ir kildinkite apie 2-3 val. kambario temperatūroje.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite apie 13-15 min. Po keksiukų formele padėkite skardą – kepdamas sviestas ir cukrus gali pradėti bėgti.

Kai krufinai iškepa, ištraukite juos iš orkaitės ir leiskite apie 5 min. atvėsti. Tokiu atveju jie nesukris. Išėmus krufinus, juos galima apvolioti cukruje arba apibarstyti cukraus pudra. Ragaukite vos šiltus arba kiek pašildytus orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Skanaus!