Spausdinti

Sluoksniuotos tešlos pyragėliai su kreminiu varškės įdaru

Patiekalas Desertas
Virtuvė Pasaulio virtuvė
Raktažodžiai naminė sluoksniuota tešla, pyragėliai su varške, sluoksniuota tešla, varškės kremas
Paruošimo laikas 5 hours
Gaminimo laikas 1 hour
Bendras laikas 6 hours
Porcijos 12 pyragėlių

Reikės

Sluoksniuotai tešlai

  • 500 g miltų + tešlos minkymui ir kočiojimui
  • 375 g sviesto šalto
  • 10 g druskos
  • 250 g šilto vandens

Kreminiam varškės įdarui

  • 300 g varškės 9 proc. riebumo
  • 250 g maskarponės
  • 20 g grietinėlės plakamosios, 35 proc. riebumo
  • 4 šaukštų cukraus
  • 1 šaukštelio vanilinio cukraus
  • 1 šaukšto apelsino sulčių

Aptepimui

  • 1 kiaušinio
  • cukraus pudros pabarstyti

Paruošimo būdas

Sluoksniuotai tešlai

  1. Į didelį dubenį sudėkite miltus (jei naudosite standujį plakiklį, miltus berkite į jo indą), viduje padarykite duobutę, į ją supilkite druską. Vanduo turi būti drungnas (palietus vandenį ranka, jis neturi būti vėsesnis nei kūno temperatūra, bet nekarštas). Jį taip pat supilkite į duobutę miltuose.
  2. Viską gerai išmaišykite, vėliau išminkykite. Iš tešlos suformuokite rutuliuką. Jo centre aštriu peiliu išpjaukite kryžių, kiekvieną jo vidinį kampą atlenkite į išorę. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių.
  3. Praėjus pusvalandžiui, kiekvieną atlenktą į išorę kampą ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite (3-5 mm storio juostomis, vidurį palikite kiek storesnį), turite gauti kryžių. Į kryžiaus vidurį dėkite šaltą sviestą. Lenkite viršutinę kryžiaus dalį į vidų, uždengdami sviestą, tada apatinę dalį, dešinę ir kairę. Švelniai apglėbkite tešlą rankomis, išlyginkite nelygumus.
  4. Tešlos paviršių truputį pabarstykite miltais ir kočėlu kočiokite tešlą į viršų. Kadangi sviestas šaltas, tai padaryti bus sunku, tačiau turėkite kantrybės ir po truputį, po truputį kočiokite. Jei sviestas ima lįsti į paviršių, tą vietą dar pabarstykite miltais. Kočiokite, kol tešla bus 0,5-1 cm storio. Tešlos juostą pasukite į kairę (prieš laikrodžio rodyklę), dešiniąją pusę lenkite link centro, ją uždenkite kairiąją (taip pat lenkite į centrą). Vėl kočiokite tešlą į viršų, kol jis bus 0,5-1 cm storio, kartokite lenkimą: sukite prieš laikrodžio rodyklę, lenkite dešinę, po to kairę dalį. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite bent pusvalandžiui į šaldytuvą. Viską kartokite dar tris kartus.
  5. Po paskutinės tešlos „pertraukos“ šaldytuve, jau galite kočioti ją pyragėliams.

Rageliams formuoti

  1. Ant miltais pabarstyto paviršiaus iš sluoksniuotos tešlos kočiokite 2-3 mm storio pailgą tešlos lakštą. Pjaustykite jį 1,5-2 cm pločio juostelėmis.
  2. Kiekvieną juostelę sukite ant metalinio arba iš kepimo popieriaus ir folijos pagaminto kūgio ir dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Pakartokite tai su visomis juostelėmis.
  3. Kiaušinį išplakite šakute arba plakimo šluotele. Plakiniu patepkite kiekvieną ragelį (stenkitės nepadauginti plakinio, nes iškepus ragelius, blogai matysis juostelių raštas).
  4. Kepkite apie 15-20 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol švelniai paruduos. Ragelius atvėsinkite, nuimkite nuo formelių.

Kreminiam varškės įdarui

  1. Į vidutinio dydžio dubenį (arba elektrinės maišyklės dubenį) sudėkite varškę ir maskarponę, suberkite cukrų, viską gerai išplakite.
  2. Būsimą kremą pagardinkite: į varškės masę suberkite vanilinį cukrų, apelsino sultis, suplikite grietinėlę ir gerai išplakite.

  3. Kreminį varškės įdarą dėkite į konditerinį švirkštą arba kūgio formos plastikinį maišelį. Juo įdarykite kiekvieną sluoksniuotos tešlos ragelį.
  4. Patiekite pabarstytus cukraus pudra. Ragaukite iš karto arba leiskite šiek tiek kremui įsigerti. Laikykite šaldytuve. Skanaus!