Spausdinti
varškės pyragas

Varškės plokštainis su juodųjų serbentų uogiene ir trapiu morengo sluoksniu

Patiekalas Desertas
Virtuvė Lietuvių virtuvė
Raktažodžiai morengas, plokštainis su varške, pyragas su juodaisiais serbentais, pyragas su varške, trupininis pyragas
Paruošimo laikas 35 minutes
Gaminimo laikas 1 hour 15 minutes
Bendras laikas 1 hour 40 minutes
Porcijos 12 gabaliukų

Reikės

Trupininio pyrago tešlai

  • 300 g miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • 150 g sviesto
  • 100 g cukraus
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis druskos

Varškės ir vyšnių uogienės įdarui

  • 500 g varškės 9 proc. riebumo
  • 2 kiaušinio tryniai
  • 3 šaukštai cukraus
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • 3 šaukštai grietinės
  • 7-10 šaukštų juodųjų serbentų uogienės

Morengui

  • 2 kiaušinio baltymai
  • 80 g balto cukraus
  • Žiupsnelis druskos

Paruošimo būdas

Tešlai:

  1. Į vidutinio dydžio dubenį įberkite kelis šaukštus miltų, jais pabarstykite stambią (burokinę) tarką ir juose apvoliokite šaltą sviestą. Sutarkuokite jį, vis apvoliodami miltuose (tokiu būdu sviestas mažiau lips prie tarkos, smulkinti jį bus lengviau).
  2. Suberkite likusius miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Išmaišykite ir minkykite, trindami tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir gausite stambius tešlos gabaliukus (kiek šlapesnius nei trupiniai).
  3. Tešlą nedideliais gabaliukais-rutuliukais sudėkite į kepimo popieriumi išklotą 20 cm ilgio ir 15 cm pločio kepimo skardą, lengvai paspauskite delnais.
  4. Šaukštu ant tešlos dėkite juodųjų serbentų uogienę, išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Atidėkite į šalį.

Varškės įdarui:

  1. Į nedidelį dubenelį sudėkite du kiaušinio trynius, baltymus atidėkite į šalį. Trynius plakite, kol suputos.

  2. Varškę sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, pertrinkite mediniu šaukštu. Suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, gerai išmaišykite. Jei mėgstate labiau kreminę varškę, pertrinkite mediniu šaukštu arba sutrinkite blenderiu.
  3. Į varškę supilkite kiaušinių trynių plakinį, išmaišykite. Sudėkite varškę ir dar kartą permaišykite.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Ant tešlos ir juodųjų serbentų uogienės dėkite varškę išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Kai orkaitė įkais, dėkite į ją būsimą pyragą ir kepkite apie 30-45 minučių, kol varškė švelniai parus.

Morengui:

  1. Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį) vidutinio dydžio indą supilkite likusiuskiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite po truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.
  2. Padidinkite plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto berkite cukrų. Įdėję vieną šaukštą cukraus, gerai išplakite (apie 1 minutę), tik tada dėkite kitą šaukštą.
  3. Plakite iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).
  4. Ištraukite pyragą iš orkaitės ir dėkite ant jo morengą, švelniai paskleiskite. Dėkite atgal į orkaitę, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 100 laipsnių ir kepkite apie 20-35 minučių, kol morengas paruduos, vyšnių uogienė ims kepti skardos krašteliuose.

  5. Pyragą patiekite dar šiltą arba atvėsusį. Skanaus!