Visus cinamoniniams trupiniams skirtus produktus: miltus, druską, cukrų, cinamoną ir šaltą sviestą sudėkite į visutinio dydžio dubenį ir išmaišykite iki trupinių. Tam galite naudoti medinį šaukštą arba elektrinę maišyklę, arba viską darykite rankomis.

Iš būsimų cinamoninių trupinių suformuokite vientisą tešlos gumuliuką ir padėkite šaltai (į šaldytuvą).

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.

Persikų ir slyvų įdarui naudokite gerai sunokusius, minkštus vaisius. Nuplaukite juos, išimkite kauliukus. Persikus suojaustykite į aštuonias dalis, slyvas – į dvi arba keturias.

Sviestą išlydykite. Persikus ir slyvas sudėkite į vidutinio dydžio dubenį.

Rudąjį cukrų ir cinamoną berkite ant persikų ir slyvų, supilkite ir sviestą. Viską gerai išmaišykite – kas vaisiai pasidengtų sviesto, rudojo cukraus ir cinamono sluoksniu.

Perkelkite vaisius ant kepimo skardos, paskleiskite juos vienu sluoksniu, supilkite visą likusį sviesto, rudojo cukraus ir cinamono įdarą.

Kepkite vaisius orkaitėje apie 15-20 min., kol suminkštės. Svarbu neperkepti, kad persikai ir slyvos nevirstų koše.

Ištraukę iš orkaitės, leiskite persikams ir slyvoms atvėsti kepimo skardoje, kol gaminsite likusį pyragą.

Sūrio pyrago su persikais, slyvomis ir cinamoniniais trupiniais pagrindui sausainius susmulkinkite virtuviniu kombainu ar kitu smulkinimui tinkamu įrenginiu (jei tokio neturite, sausainius galite susmulkinti kočėlu kočiodami ir spausdami juos ant medinės, pjaustymo lentutės).

Sviestą ištirpdykite ir supilkite į smulintus sausiniaus, įberkite druskos. Viską gerai išmašykite.

26 cm skersmens apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, gerai prispauskite kraštus. Suberkite sausainių trupinius ir suformuokite pyrago pagrindą su maždaug 3-4 cm aukščio sienelėmis. Paviršių išlyginkite ir sutvirtinkite sieneles, kad sausainių trupiniai nebirtų. Geriausia tai daryti sausainių trupinius spaudžiant ir formuojant skardoje stikline. Atidėkite pagrindą į šalį.

Kepimo orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių. Orkaitės apačioje pastatykite kepimo indą (tai gali būti nedidelė keramikinė skardelė arba nedidelio dydžio kepimo skarda – svarbu, kad iš jos neišbėgtų vanduo).

Prieš pradedami gaminti sūrio pyrago įdarą, įsitikinkite kad visi jam reikalingi produktai – kiaušiniai, maskarponės sūris ir grietinė, yra kambario temperatūros.

Į vidutinio dydžio dubenį (arba elektrinės maišyklės indą) sudėkite maskarponės sūrį, grietinę, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, kukurūzų krakmolą. Viską plakite (rankiniu plakikliu arba elektrine maišykle) nedideliu greičiu iki vientisos masės. Plakdami įsitikinkite, kad viskas gerai išsiplakė (prie dubens kraštų dažnai lieka maskarponės sūrio arba grietinės, tad vis pamaišykite plastikine mentele).

Užvirinkite vandens ir supilkite maždaug 4-6 puodelius į orkaitėje esantį indą. Drėgmėje pyragas geriau iškeps, bus švelnesnės tekstūros, jo viršus nedegs.

Grįžkite prie sūrio pyrago įdaro. Po vieną į tešlą įmaišykite kiaušinius. Tik gerai išmaišę vieną kiaušinį, dėkite kitą. Permaišykite viską plastikine mentele, kad ant dubens kraštų neliktų neįsimaišiusių produktų.

Ant būsimo pyrago sausainių pagrindų pilkite pusę viso maskarponės įdaro, švelniai paskleiskite ir išlyginkite plastmasine mentele. Ant jo dėliokite keptų persikų ir slyvų įdarą, sudėkite kiek daugiau kaip pusę jo.

Iš šaldytuvo ištraukite cinamoninius trupinius. Trindami tarp rankų, sutrupinkite maždaug ¾ visų trupinių ant persikų ir slyvų įdaro.

Viską padenkite likusiu maskarponės įdaru, švelniai paskleiskite ir išlyginkite.

Nestipriais judesiais kelis kartus pakelkite ir staiga nuleiskite kepimo formą ant lygaus paviršiaus (trenkite, kitaip tariant, švelniai kepimo formą į stalą), kad pyragas išsilygintų.

Likusius persikus ir slyvas dėkite ant pyrago viršaus arba pasilikite juos papuošimui – kai pyragas iškeps, uždekite ant jo viršaus. Bet kuriuo atveju, likusius cinamonius trupinius berkite ant pyrago paviršiaus.

Dėkite sūrio pyragą į orkaitę. Tai darykite greitai, kad iš orkaitės nespėtų išeiti daug garų. Indas su vandeniu turi būti orkaitės apačioje (ant jos dugno arba žemiausios lentynos, pyragas – per vidurį).

Kepkite pyragą maždaug 1 val. 30 min. Iškepęs pyragas turėtų būti gana tvirtas, bet minkštas, jo pakraščiai kiek išsipūtę, vidurys – kiek įkritęs. Svarbiausia, kad pyrago vidus neteliuškuotų pajudintas.

Išjunkite orkaitę, atidarykite jos dureles. Palikite pyragą ten vėsti maždaug valandą.

Praėjus valandai laiko, ištraukite pyragą ir aplikite kambario temperatūroje maždaug 30 min. Galiausiai dėkite jį į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia – per naktį.

Ragaukite atvėsintą. Jei nedėjote antro sluoksnio persikų ir slyvų įdaro, tai padarykite prieš patiekiant sūrio pyragą ant stalo. Skanaus!