Likus maždaug valandai (arba daugiau) iki gaminsite pyragaičius, kiaušinius išimkite iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

Sviestą tešlai išlydykite ant nedidelės ugnies. Neleiskite užvirti. Kai sviestas išsilydys, atidėkite jį į šalį ir leiskite kiek atvėsti.

Kiaušinius įmuškite į vidutinio dydžio dubenį, suberkite baltąjį ir rudąjį cukrų, vanilinį cukrų. Plakite elektriniu rankiniu plakikliu arba elektrine maišykle iki švelniai suputos.

Atskirame, nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Padalinkite miltų mišinį į dvi dalis ir įmaišykite į tešlą sijodami per sietelį. Maišykite atsargiai, geriausiai tam tiks plastikinė mentelė. Tešla bus švelni, kiek tingiai maišysis.

Dalimis į tešlą pilkite ir sviestą. Pirmiausia supilkite pusę išlydyto sviesto kiekio, gerai išmaišykite plastikine mentele. Tada supilkite likusią sviesto dalį ir vėl gerai išmaišykite.

Uždenkite indą rankšluosčiu ar maistine plevėle ir 30-60 min. dėkite į šaldytuvą. Tešla kiek atvės ir sukietės.

Likus kelioms minutėms iki vėsinimo laiko pabaigos, įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.

Išlydykite likusius 2 šaukštus sviesto ir juo ištepkite madelenų formeles.

Į vieną formelę dėkite po vieną didesnį šaukštą tešlos. Paskleisti nereikia, kepdama tešla užpildys visas tuščias vietas. Nedėkite daugiau nei siekia formelių viršus, kepdama tešla kils ir plėsis.

Kepkite 12-15 min., kol pyragaičiai išsipūs ir švelniai paruduos. Ištraukę iš orkaitės, leiskite pyragaičiams kiek atvėsti ir išimkite iš formelių.

Pabarstykite cukraus pudra prieš ragaudami. Skanaus!