Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių temperatūros. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Svarbu, kad kepimo popierius dengtų visą kepimo skardą, kad skurdinant migdolus, cukrus neišsilydytų ant skardos.
Vidutinio dydžio dubenyje išplakite kiaušinio baltymą iki baltų putų. Suberkite migdolus ir gerai išmaišykite, kad kiekvienas migdolas būtų apsivoliojęs kiaušinio baltymo putose.
Kitame dubenyje sumaišykite baltąjį cukrų, rudąjį cukrų, cinamoną ir druską. Suberkite mišinį į migdolų dubenį ir vėl gerai išmaišykite.
Cukruje apvoliotus migdolus sudėkite į skardą ir tolygiai paskirstykite, kad išsidėstę migdolai būtų vienu sluoksniu (ne dviem aukštais).
Kepkite orkaitėje apie 55-60 minučių, kas 15 minučių pamaišydami (apversdami ir apvoliodami besilydančiame cukruje).
Migdolai bus iškepę, kai cukrus pradės švelniai ruduoti ir kristalizuosis ant riešutų. Ištraukę iš orkaitės, leiskite 35 minutes atvėsti. Patiekti galite dar šiltus. Atvėsusius laikykite sandariai uždarytame inde. Skanaus!