Į dubenį įmušu 2 kiaušinius, įberiu druskos, sudedu cukrų. Viską išsuku mediniu šaukštu arba plaku plakikliu iki kiaušinis švelniai suputoja ir šiek tiek pabala.

Sviestą išlydau ant silpnos ugnies (nekaitinkite stipriai, kad sviestas neužvirtų). Palieku truputį atvėsti ir plona srovėle supilu į kiaušinių plakinį. Gerai išmaišau arba išplaku.

Į tešlą dedu grietinę, gerai išmaišai, kad neliktų baltų grietinės gumuliukų. Po šaukštą dedu miltus ir maišau. Šį kartą jau geriau mediniu šaukštu. Miltų dedu tiek, kad tešla būtų grietinės tirštumo, šiek tiek tystų nuo šaukšto.

Orkaitę įkaitinu iki 180 laipsnių. Į apvalią, 24-28 cm kepimo skardą įkloju kepimo popieriaus lakštą. Sudedu tešlą, išlyginu paviršių. Kepu pyrago tešlą orkaitėje apie 30 min., kol tešla sustangrėja (bet dar nebūna visai iškepusi). Vėliau ant jos dėsiu varškę ir toliau kepsiu.

Į dubenį sudedu varškę (kuo dedame jos daugiau, tuo storesnis varškės sluoksnis), pertrinu ją mediniu šaukštu. Beriu cukrų, vanilinį sukrų ir gerai išsuku.

Kiaušinius nuplaunu, nusausinu. Atskiriu trynius nuo baltymų. Svarbu, kad į baltymą nepatektų trynio. Dėl to kiekvieną baltymą dedu į naują indą. Jei atskirinėjant vieną kiaušinį, į baltymą, pateks trynio, jį galima sunaudoti varškės įdarui, o plutelei naudoti kitą kiaušinį. Jei baltymuose bus trynio, plutelė subliukš ir neiškeps.

Į varškę su cukrumi dedu trynius, viską gerai išsuku. Tada dedu grietinę ir dar kartą maišau. Skoniui nuspalvinti, įlašinu šiek tiek apelsinų esencijos, galima įtarkuoti apelsino žievėlės.

Tešlai apkepus, skardą ištraukiu iš orkaitės ir susmaigstau šakute. Tai leis uogienei geriau įsigerti į tešlą. Dedu slyvų uogienės ir paskleidžiu po tešlos paviršių, kol užsipildo visas paviršius. Ant viršaus dedu varškės įdarą ir taip pat paskleidžiu per visą tešlos paviršių.

Dar pusvalandžiui pyragą dedu į orkaitę, iki kol varškė šiek tiek apkeps ir pagels.

Ši kiaušinio baltymo plutelė turėtų būti morengas, tačiau dėl drėgmės, kylančios iš pyrago, jis nesukietėja, išlieka minkštas ir švelnus.

Kiaušinio baltymus sudedu į metalinį, stiklinį arba keramikinį įndą (plastikiniame kiaušinio baltymai neišsiplaka), beriu druską ir plaku plakikliu, kol suputoja. Tada po truputį beriu cukrų ir plaku toliau plakikliu iki standžių putų.

Pyragą ištraukiu iš orkaitės, temperatūrą sumažinu iki 100 laipsnių ir palieku orkaitę atvėsti.

Ant pyrago paskleidžiu išplaktą kiaušinio baltymą. Orkaitei kiek atvėsus, dedu pyragą į orkaitę ir kepu dar apie 1-1,5 val., tikėdamaasi, kad kiaušinio baltymo plutelė sukietės. Ji švelniai paruduoja ir apsitraukia.

Tam, kad kiaušinio baltymas nesubliukštų, pyragą laikau orkaitėje iki jai atvėsiant. Ragauti galima iš karto arba pyragui atvėsus. Skanaus!