Prieš gamindama biskvito tešlą iki 170 laipsnių įkaitinu orkaitę. Apvalią, maždaug 22-28 cm skersmens kepimo skardą ištepu aliejumi arba specialiai kepimui skirtu purškiamu aliejumi (jis neleidžia tešlai priekpti prie skardo ir lengvai išsiima).

Į vidutinio dydžio dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir viską gerai išplaku elektriniu plakikliu arba elektrine maišykle. Viską plaku maždaug iki 10 min., kol tešlos tūris patrigubėja.

Miltus persijoju ir trimis dalimis dedu į kiaušinių ir cukraus masę. Maišau atsargiai, naudodama plastikinę mentelę. Svarbu nepermaišyti. Nieko baisaus, jei tešloje liks keli neišsimaišę miltų gumuliukai.

Tešlą dedu į kepimo skardą. Kepu apie 25-30 min., kol biskvito paviršius švelniai paruduoja, o į jį įbestas ir ištrauktas medinis pagaliukus neaplimpa tešla. Atvėsti biskvitui leidžiu skardoje, vėliau išimu ir laikau ant lygaus paviršiaus (lėkštės ar medinės lentutės).

Į švarų indą supilu kiaušinių baltymus (labai svarbu, kad į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberiu žiupsnelį druskos ir pradedu po truputį plakti, kol švelniai suputos.

Padidinu plakiklio greitį ir po truputį beriu cukrų, nenustoju plakti. Plaku iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių).

Baigus plakti, galima sudėti riešutus, jei juos planuojate naudoti. Dedama reišutus, kaiušinių baltymus maišau labai atsargiai, kad nesubliukštų morengas.

Į dvi kvadratines kepimo skardas įtiesiu kepimo popieriaus lakštą. Pieštuku ant jų apsibrėžiu kepimo skardos, kurioje kepiau biskvitą, formą. Orkaitę įkaitinu iki 110 lapsnių. Jei neturite dviejų skardų, galima kepti vieną morengą.

Morengo masę dalinu į dvi dalis. Vieną dalį šaukštu dedu į pieštuku nupaišyto apskritimo vidurį ir švelniai paskleidžiu. Svarbu, kad morengas būtų keliais milimetrais mažesnis nei riba (neužeitų už kraštų, nes kepdamas jis truputį plėsis). Tą patį padarau ir su kita morengo dalimi, tik ant kitos kepimo skardos. Dedu į orkaitę ir kepu apie 1-1,5 val., kol morengo paviršius sukietėja, tada išjungiu orkaitę ir palieku morengus džiūti iki orkaitė atvėsta. Jei kepate vieną morengą, tai gali užtrukti kiek ilgiau.

Jei morengas ima ruduoti, mažinkite temperatūrą, bet palikite jį toliau džiūti.

Morengui iškeptus ir visai atvėsus, jį galima nuimti nuo kepimo popieriaus. Dedu jį ant lygaus paviršiaus: lėkštės ar medinė slentutės, kad nesugriūtų. Geriausia jį būtų laikyti sausai.

Šokoladą dedu ant medinės lentutės ir dideliu peiliu pjaustau nedideliais gabaliukais. Atidedu į šalį.

Į nedidelį prikaistuvį dedu kiašinių trynius, išplaku elektriniu plakikliu arba šluotele. Supilu saldintą sutirštintą pieną ir vandenį, gerai viską išmaišau.

Prikaistuvį dedu ant viryklės ir šildau ant nedidelės šilumos, nuolatos maišydama šluotele. Labai svarbu, kad šildamas kiaušinis nepradėtų trauktis ir tirštėti. Šilumą po truputį didinu, kol masė ima garuoti, tuo pat metu maišau, iki ji ima po truputį tirštėti ir pasidaro kondensuoto pieno tirštumo. Visa tai gali užtrukti nuo 5 iki 10 min.

Nuimu prikaistuvį nuo viryklės, į masę beriu šokolado gabaliukus ir maišau, kol šokoladas ištirpsta ir susimaišo iki vientisos masės. Palieku viską truputį atvėsti.

Kambario temperatūros sviestą supjaustau nedideliais gabaliukais, dedu į elektrinę maišyklę ir palieku maišytis iki vientisos, švelnios masės. Po truputį sudedu kiaušinių ir šokolado masę, leidžiu išsimaišyti. Kremas paruoštas, atidedu jį šiek tiek į šalį.

Apelsiną padalinu į dvi dalis. Biskvitą aštriu peiliu perpjaunu pusiau (pirmiausia vienodame aukštyje peiliu įpjaunu, vėliau po truputį įpjovimą didinu). Vieną jo dalį sulaistau apelsino sultimis.

Kremą dalinu į keturias dalis. Pirmą dalį dedu ant biskvito ir švelniai paskleidžiu. Tada dedu vyšnių uogų arba uogienės, paskleidžiu ant paviršiaus nuo krašto palikdama apie kelis centimetrus (kad uogos nepradėtų varvėti).

Ant biskvito, kremo ir uogų dedu pirmąjį morengo sluoksnį. Paskleidžiu antrąją dalį kremo ir dedu antrąjį morengo sluoksnį. Vėl dedu kremo - trečiąją jo dalį, vyšnių uogų arba uogienės ir užbaigiu antruoju biskvito sluoksniu. Jį taip pat sulaistau apelsinu.

Tortą šiek tiek spusteliu iš viršaus žemyn, sulyginu šonus, peiliu nuvalau išbėgusias uogas ar kremą. Dedu į šaldytuvą kelioms valandoms sustingti. Trumpam šaltai padedu ir likusį kremą. Jo reikės kraštams iš viršui uždengti ir išlyginti.

Po kelių valandų ištraukusi tortą iš šaldytuvo, aptepu jį likusiu kremu, puošiu pabarstukais ir vėl statu šaltai. Geriausia per naktį.