Spausdinti

Crème brûlée: vanilinis kremas su traškia karamelės plutele

Patiekalas Desertas
Virtuvė Prancūzų virtuvė
Raktažodžiai creme brulee, sūdyta karamelė, vanilinis kremas
Paruošimo laikas 30 minutes
Gaminimo laikas 45 minutes
Chilling Time 3 hours
Bendras laikas 4 hours 15 minutes
Porcijos 6 porcijos

Reikės

  • 400 ml. grietinėlės 36 proc. riebumo, plakamosios
  • 2 šaukštelių vanilinio cukraus
  • Vanilės esencijos
  • 5 kiaušinio trynių
  • 3 šaukštų rudojo cukraus
  • apie 7 šaukštelių rudojo cukraus apdeginimui ir karamelizacijai

Paruošimo būdas

  1. Orkaitę įkaitinu iki 110°C temperatūros. Grietinėlę supilu į prikaistuvį, suberiu vanilinį cukrų ir įlašinu vanilės esencijos. Kaitinu grietinėlė ant silpnos ugnies, kol šonuose susidaro burbuliukai, ima kilti silpni garai. Neleidžiu užvirti ir nuolat maišau. Išjungusi viryklę, nukeliu prikaistuvį nuo ugnies ir nuolat pamaišau, kad nesusidarytų plėvelė (jei ji ir susidaro, nieko tokio, tiesiog nuimu j plačiu šaukštu).

  2. Trynius naudoju ir kaimiškus, ir pirktus parduotuvėje. Naudojant kaimiškus, crème brûlée būna švelniai kreminės, geltonos spalvos. Trynius išsuku su ruduoju cukrumi šluotele arba šakute. Stengiuosi neperplakti.
  3. Į trynius, nuolatos maišydama pilu grietinėlę. Svarbu pilti plona srovele, kad ir geriau išsimaišytų, ir tryniai nesusitrauktų nuo šilumos. Gerai išmaišau ir atidedu į šalį.
  4. Formeles, kurioje bus crème brûlée dedu į gilesnę kepimo skardą – ją reikės pripilti verdančio vandens taip, kad apsemtų pusę formelės. Paruoštą masę pilu į formeles, stengiuosi, kad kiekvienoje būtų maždaug vienodas kiekis.

  5. Skardą dedu į orkaitę ir pripilu verdančio vandens. Kepu apie 40–45 minutes, kol masė apstingsta, švelniai pajudinus nebeteliuškuoja (būna panašios į pudingas konsistencijos). Ištraukusi iš orkaitės, laikau kambario temperatūroje, kol šiek tiek atvėsta. Galiausiai 2–3 valandoms dedu į šaldytuvą, kad sustingtų.

  6. Prieš patiekdama crème brûlée, ant kremo paviršiaus beriu šaukštelį cukraus ir specialiu dujiniu degikliu kaitinu, kol cukrus pradeda karamelizuotis. Apdeginusi, tiekiu ant stalo. Skanaus!