Spausdinti

Itališkos maritozzi bandelės su kremu

Patiekalas Desertas
Virtuvė Italų virtuvė
Raktažodžiai maritozzi bandelės, maskarponės sūris
Porcijos 12

Reikės

Tešlai:

  • 5 šaukštai pieno
  • 2 šaukšteliai sausų mielių
  • 1 šaukštelis + 3 šaukštai cukraus
  • 300 g miltų +minkymui
  • 0,5 šaukštelio druskos
  • 2 dideli kiaušiniai kambario temperatūros
  • 1 didelio kiaušinio trynys kambario temperatūros
  • 115 g sviesto kambario temperatūros
  • 1 kiaušinio aptepimui

Kremui:

  • 200 g grietinėlės
  • 200 g maskarponės
  • 3 šaukšteliai cukraus
  • 1 šaukštelis vanilinio cukraus
  • Žiupsnelis druskos

Paruošimo būdas

  1. Likus kelioms valandos iki bandelių ruošimo, iš šaldytuvo išimu kiaušinius, sviestą, pieną ir leidžiu sušilti iki kambario temperatūros.
  2. Paruošiu mieles. Į nedidelį prikaistuvį supilu pieną ir šiek tiek pašildau iki kūno temperatūros (kad įkišus pirštą, jis nebūtų nei šiltas, nei šaltas). Pieną supilu į dubenėlį, beriu 1 šaukštelį cukraus ir suberiu sausas mieles, išmaišau, kad mielės ir cukrus ištirptų. Atidedu į šalį, laukiu, kol mielės ima putoti (ant mišinio viršaus susidaro švelni putelė).
  3. Užmaišau tešlą. Į elektrinę maišyklę beriu apie 250 g miltų (kitus atidedu, jei reikės vėliau – tešla bus per minkšta, ar stalo pabarstymui), druską, 3 šaukštus cukraus ir viską lengvai permaišau. Pilu suputojusių mielių mišinį, kiaušinius ir kiaušinio trynį, viską maišau elektrine maišykle (lygiai taip pat galima ir ranka, mediniu šaukštu), kol formuojasi klampi tešla.

  4. Kambario temperatūros sviestą padalinu nedideliais gabaliukais ir po truputį beriu į tešlą, maišau iki vientisos masės. Tešla pradeda labai blizgėti, suminkštėja, dėl sviesto ir kiaušinio įgauna švelniai gelsvą spalvą. Visam sviestui išsimaišius, plastikine mentele sugriebiu dubens kraštus, šiek tiek permaišau ir suformuoju gražų rutulį. Dengiu dubenį plastikine plėvėle ir statau į šiltą vietą. Leidžiu tešlai pakilti dvigubai, tai gali užtrukti apie 2 val.

  5. Pakilusią tešlą vėl permaišau plastikine mentele, dedu šiek tiem miltų, kad suformuočiau minkomą rutulį. Dedu ant miltais pabrarstyto stalo ir minkau į vientisą, masę. Tešlą vėl galima perkelti į aliejumi pateptą ir miltais pabarstytą dubenį, uždengti ir palaikyti šaldytuve 2–24 val. Arba šį procesą praleisti ir formuoti bandeles. Šaldytuve sviestas kiek sutvirtėja, todėl tešla lengviau sukimba, pagerėja kepinio skonis.
  6. Prieš ruošdama bandeles, įkaitinu orkaitę iki 180°C laipsnių. Iškloju 2 kepimo skardas kepimo popieriumi ir atidedu į šalį.
  7. Jei laikau šaldytuve, ištraukiu tešlą iš dubens ir dedu ant stalo. Dalinu ją į 8–10 dalių. Paimu kiekvieną tešlos gabalėlį ir formuoju nedideliį rutuliuką, stengiuosi, kad paviršius būtų vientisas, visi lenkimai būtų jo apačioje (dugnelyje), dėl to rutuliukas viršuje nesisluoksniuoja. Dedu į kepimo skardą. Pakartoju su likusia tešla. Rutuliukus dedu bent kelių centimetrų atstumu vienas nuo kito. Kepdamos bandelės šiek tiek pučiasi.
  8. Kiaušinį aptepimui išplaku ir aptepu juo kiekvieną bandelę. Kepdamos jos gražiai paruduoja ir šiek tiek blizga. Kepu apie 25 min., kol iškyla, padidėja ir paruduoja. Iškepusias bandeles, ištraukiu iš orkaitės ir leidžiu visiškai atvėsti.
  9. Ruošiu kremą. Į dubenį dedu maskarponę, pilu grietinėlę, beriu cukrų, vanilinį cukrų ir druską. Plaku iki standaus kremo, stengiuosi neperplakti – svarbu, kad nepasirodytų balkšvas skystis.
  10. Kiekvieną bandelę pjaunu per viršų išilgai, likus keliems milimetrams iki dugno. Bandelę šiek tiek atveriu ir į ją dedu kremo, negailiu, išlyginu paviršių su plastikine mentele. Skanaus!