Pyragui su varške ir persikais gaminu sviestinę tešlą. Jai šaltą, ką tik iš šaldytuvo išimtą sviestą sutarkuoju burokine tarka. Tarkuojamas sviestas po truputį tirpsta rankose, tad jį nuolat miltuoju, taip pat ir tarką.

Po vieną įmušu kiaušinius, maišau ir minkau rankomis, dedu cukrų, likusius miltus, taip pat druską ir kepimo miltelius. Suminkau tešlą į vieną gumulėlį. Padalinu tešlą į dvi dalis: vieną mažesnę, kitą šiek tiek didesnę. Dedu į miltais pabarstytus indus ir į šaldytuvą, laikau, kol gaminu kiaušinių plakinį. Šaldytuve pabuvusi tešla lengviau kočiojosi, būna tąsesnė.

Orkaitę įkaitinu iki 180 °C temperatūros.

Gaminu varškės pyrago įdarą. Kiaušinius mušu į vidutinio dydžio dubenį, beriu cukrų ir vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos, gerai išplaku.

Dedu varškę ir maskarponę, gerai pertrinu, kad neliktų stambių varškės ar maskarponės gumulėlių.

Citriną nuplaunu ir smulkiai nutarkuoju geltonąją žievelės dalį. Iš minkštimo išspaudžiu šaukštą sulčių. Viską dedu į varškės ir kiaušinių masę.

Galiausiai sudedu kukurūzų krakmolą ir gerai išmaišau, kad neliktų sausų gumulėlių. Įdarą atidedu į šalį.

26–28 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepu sviestu ir pabarstau šiek tiek miltų (kad paviršius pasidengtu gana riebiu sviesto ir miltų sluoksniu). Kitais atvejais į skardą tiesiog įkloju kepimo popieriaus, apspaudžiu kraštus.

Iš šaldytuvo ištraukiu didesniąją dalį tešlos, iškočioju ją 0,5 cm plonumo ir maždaug 35 cm skersmens apskritimo dydžio (kad tilptų į kepimo skardą ir apimtų kraštus). Tam, kad tešlą įdėčiau į skardą, lenkiu ją švelniai per pusę, stengiuosi neapspausti, tada dar per pusę (gaunasi tešlos ketvirtis) ir jo vidurį (kampuką) dedu į skardos vidurį, atsargiai ir labai nedelsdama tešlą išlankstau. Išlyginu dugną ir apspaudžiu kraštus. Tešlos likučius (jei kraštuose jos per daug) nupjaustau, arba užlankstau vidun. Dugną subadau šakute.

Krečiu pyrago įdarą ant pagrindo ir išlyginu paviršių. Ant viršaus sudėlioju persikų puseles taip, kad jų pjūviai žiūrėtų žemyn. Vieną dedu į vidurį, kitas tolygiai iš šonų apskritimu. Atidedu į šalį.

Iš šaldytyvo traukiu likusią tešlą, ją iškočioju į pyrago paviršiaus dydžio apskritimą (taip, kad visai jį uždangtų). Iškočiotą tešlą lenkiu švelniai per pusę, stengiuosi neapspausti, tada dar per pusę (gaunasi tešlos ketvirtis) ir jo vidurį (kampuką) dedu į pyrago vidurį, atsargiai ir labai nedelsdama tešlą išlankstau. Apspaudžiu ir gražiai suformuoju kraštus. Tešlos likučius paslepiu arba nupjaustau.

Kiaušinio trynį išplaku šakute ir aptepu pyrago viršų. Pabarstau migdolų arba apelsino drožlėmis. Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes. Kepdamas pyrago viršus kiek pasipučia, vėsdamas sukrinta. Ataušinu ir tiekiu pabarsčiusi cukraus pudra.