Kišo pagrindui šaltą, ką tik iš šaldytuvo išimtą sviestą sutarkuoju burokine tarka. Tarkuojamas sviestas po truputį tirpsta rankose, tad jį nuolat miltuoju, taip pat ir tarką. Į sutarkuotą sviestą sudedu likusius miltus ir druską. Trinu, maišau, minkau rankomis iki smulkių trupinių.

Po truputį, kaskart gerai permaišydama įpilu šiek tiek šalto vandens. Jei tešla sulimpa, vandens pilu mažiau arba nepilu visai (tai priklauso nuo sviesto riebumo ir tekstūros). Suminkau tešlą į vieną gumulėlį. Dedu į miltais pabarstytą indą ir į šaldytuvą, laikau, kol gaminu kiaušinių plakinį. Šaldytuve pabuvusi tešla lengviau kočiojosi, būna tąsesnė.

Ruošiu įdarą. Mušu kiaušinius į dubenį arba į standžiojo plakiklio indą ir plaku iki šviesių putų. Pilu grietinėlę ir pieną, dar kartą perplaku. Galiausiai suberiu prieskonius ir dar perplaku.

Šoninę ar kumpį pjaustau kubeliais, sūrį tarkuoju burokine tarka (truputį sūrio galima pasilikti ir apibarstyti kišo viršų). Atidedu į šalį.

Orkaitę įkaitinu iki 180°C. 26–28 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepu sviestu ir pabarstau šiek tiek miltų (kad paviršius pasidengtu gana riebiu sviesto ir miltų sluoksniu). Kitais atvejais į skardą tiesiog įkloju kepimo popieriaus, apspaudžiu kraštus.

Iš šaldytuvo ištraukiu tešlą, iškočioju ją 0,5 cm plonumo ir maždaug 35 cm skersmens apskritimo dydžio (kad tilptų į kepimo skardą ir apimtų kraštus). Tam, kad tešlą įdėčiau į skardą, lenkiu ją švelniai per pusę, stengiuosi neapspausti, tada dar per pusę (gaunasi tešlos ketvirtis) ir jo vidurį (kampuką) dedu į skardos vidurį, atsargiai ir labai nedelsdama tešlą išlankstau. Išlyginu dugną ir apspaudžiu kraštus. Tešlos likučius (jei kraštuose jos per daug) nupjaustau, arba užlankstau vidun.

Paruoštą plakinio mišinį supilu ant tešlos pagrindo, išlyginu, kad maždaug visur vienodai pasiskirstytų sūris ir mėsa. Jei turiu pasilikusi sūrio, užbarstau ant viršaus.

Kišą kepu iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 45–50 min. Iškeptą kišą ištraukiu, tiekiu ant stalo. Skanaus!