Crème brûlée: vanilinis kremas su traškia karamelės plutele
Tai desertas, kurį paruošti tikrai nesunku, o ragauti – labai malonu. Crème brûlée gaminimui prireiks tik kelių produktų! Išbandykite!
Receptų ir patarimų, kaip namuose pasigaminti Crème brûlée – dieviško skonio prancūzišką desertą – apstu. Ar žinojote, kad desertas pradėtas gaminti dar 1691 m.? Per tokį ilgą laiką, jo skonių ir variacijų gimė nesuskaičiuojama daugybė!
Visgi iš to, kiek teko skaityti ir domėtis, tobulą crème brûlée sukurti galime naudodami – kaip visada – geriausius ir šviežiausius produktus, ir nustatę tinkamą temperatūrą.
Šiuo atveju – 110°C orkaitės temperatūrą bei įdėję deserto formeles į verdančio vandens vonelę. Tuo šis receptas ir išskirtinis 🙂 Kaip ir skonis, kurį padeda sukurti!
Iš ko gaminamas crème brûlée?
Pagrindiniai du produktai, reikalingi crème brûlée gaminimui yra riebi grietinėlė ir kiaušinių tryniai. Grietinėlę aš naudoju plakamąją, 36 proc. riebumo. Kiaušinių trynius – daugiausiai renkuosi kaimiškus.
Vanilinis cukrus, rudasis cukrus – tai prieskoniai, kurie atskleidžia geriausią crème brûlée skonį. Rudąjį cukrų dedu ir į patį desertą, ir juo karamelizuoju paviršių, kol susidaro traški plutelė.
Kaip gaminamas crème brûlée?
Orkaitę įkaitinu iki 110°C temperatūros. Grietinėlę supilu į prikaistuvį, suberiu vanilinį cukrų ir įlašinu vanilės esencijos. Kaitinu grietinėlę ant silpnos ugnies, kol šonuose susidaro burbuliukai, ima kilti silpni garai. Neleidžiu užvirti ir nuolat maišau.
Išjungusi viryklę, nukeliu prikaistuvį nuo ugnies ir nuolat pamaišau, kad nesusidarytų plėvelė (jei ji ir susidaro, nieko tokio, tiesiog nuimu j plačiu šaukštu).
Trynius naudoju ir kaimiškus, ir pirktus parduotuvėje. Naudojant kaimiškus, crème brûlée būna švelniai kreminės, geltonos spalvos. Trynius išsuku su ruduoju cukrumi šluotele arba šakute. Stengiuosi neperplakti.
Į trynius, nuolatos maišydama pilu grietinėlę. Svarbu pilti plona srovele, kad ir geriau išsimaišytų, ir tryniai nesusitrauktų nuo šilumos. Gerai išmaišau ir atidedu į šalį.
Formeles, kurioje bus crème brûlée dedu į gilesnę kepimo skardą – ją reikės pripilti verdančio vandens taip, kad apsemtų pusę formelės. Paruoštą masę pilu į formeles, stengiuosi, kad kiekvienoje būtų maždaug vienodas kiekis.
Skardą dedu į orkaitę ir pripilu verdančio vandens. Kepu apie 40–45 minutes, kol masė apstingsta, švelniai pajudinus nebeteliuškuoja (būna panašios į pudingas konsistencijos). Ištraukusi iš orkaitės, laikau kambario temperatūroje, kol šiek tiek atvėsta. Galiausiai 2–3 valandoms dedu į šaldytuvą, kad sustingtų.
Prieš patiekdama crème brûlée, ant kremo paviršiaus beriu šaukštelį cukraus ir specialiu dujiniu degikliu kaitinu, kol cukrus pradeda karamelizuotis. Apdeginusi, tiekiu ant stalo. Skanaus!
Crème brûlée: vanilinis kremas su traškia karamelės plutele
Reikės
- 400 ml. grietinėlės 36 proc. riebumo, plakamosios
- 2 šaukštelių vanilinio cukraus
- Vanilės esencijos
- 5 kiaušinio trynių
- 3 šaukštų rudojo cukraus
- apie 7 šaukštelių rudojo cukraus apdeginimui ir karamelizacijai
Paruošimo būdas
-
Orkaitę įkaitinu iki 110°C temperatūros. Grietinėlę supilu į prikaistuvį, suberiu vanilinį cukrų ir įlašinu vanilės esencijos. Kaitinu grietinėlė ant silpnos ugnies, kol šonuose susidaro burbuliukai, ima kilti silpni garai. Neleidžiu užvirti ir nuolat maišau. Išjungusi viryklę, nukeliu prikaistuvį nuo ugnies ir nuolat pamaišau, kad nesusidarytų plėvelė (jei ji ir susidaro, nieko tokio, tiesiog nuimu j plačiu šaukštu).
-
Trynius naudoju ir kaimiškus, ir pirktus parduotuvėje. Naudojant kaimiškus, crème brûlée būna švelniai kreminės, geltonos spalvos. Trynius išsuku su ruduoju cukrumi šluotele arba šakute. Stengiuosi neperplakti.
-
Į trynius, nuolatos maišydama pilu grietinėlę. Svarbu pilti plona srovele, kad ir geriau išsimaišytų, ir tryniai nesusitrauktų nuo šilumos. Gerai išmaišau ir atidedu į šalį.
-
Formeles, kurioje bus crème brûlée dedu į gilesnę kepimo skardą – ją reikės pripilti verdančio vandens taip, kad apsemtų pusę formelės. Paruoštą masę pilu į formeles, stengiuosi, kad kiekvienoje būtų maždaug vienodas kiekis.
-
Skardą dedu į orkaitę ir pripilu verdančio vandens. Kepu apie 40–45 minutes, kol masė apstingsta, švelniai pajudinus nebeteliuškuoja (būna panašios į pudingas konsistencijos). Ištraukusi iš orkaitės, laikau kambario temperatūroje, kol šiek tiek atvėsta. Galiausiai 2–3 valandoms dedu į šaldytuvą, kad sustingtų.
-
Prieš patiekdama crème brûlée, ant kremo paviršiaus beriu šaukštelį cukraus ir specialiu dujiniu degikliu kaitinu, kol cukrus pradeda karamelizuotis. Apdeginusi, tiekiu ant stalo. Skanaus!
Crème brûlée: vanilinis kremas su traškia karamelės plutele
Atnaujinta
Leave a Comment