Naujametinis desertas: morenginė eglė su maskarponės kremu

Saldi, trapaus ir tąsaus morenginė eglė su švelniu maskarponės kremu – tobulas desertas jūsų Naujųjų metų šventei! Paragaukite!

Kaip morenginei eglei pagaminti… morengą?

Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį) vidutinio dydžio indą supilu kiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberiu žiupsnelį druskos ir pradedupo truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.

Padidinu plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto beriu cukrų. Įdėjusi vieną šaukštą cukraus, gerai išplaku (apie 1 minutę), tik tada dedu kitą šaukštą. Tada supilu citrinos sulčių ir įdedu šaukštelį kukurūzų krakmolo. Plaku iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).

Kaip iškepti morenginės eglės dalis?

Orkaitę įkaitinu iki 100 laipsnių temperatūros (nenaudoju ventiliatoriaus). Kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi, ant kurio nusibrėžiu maždaug 20 cm skersmens apskritimą.

Ant kepimo popieriaus nusipiešiu tris apskritimus – vieną didelį, antrą – vidutinio dydžio, ir mažąjį. Paruoštą baltymų masę ant kepimo popieriaus paskirstaunusipiešto apskritimo ribose, formuodama eglių šakas – iš pradžių formuoju kryžių su pilnu viduriu, vėliau į jo tarpus dedu dar po vieną juostą. Taip gaunu tokią aštuonkryptę žvaigždę. Tą patį pakartoju su visais apskritimais. Pirmų dviejų viduryje padarau krepšelius, erdvės kremui vėliau dėti. Mažiausiajam padarau viršunėlę.

Dedu į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepu 30 minučių. Tuomet sumažinu temperatūrą iki 90 laipsnių ir džiovinu/laikau orkaitėje dar 2 valandas. Prieš dėdama kremą, morengą atvėsinu.

Kaip iš morengo pastatyti eglę?

Į nedidelį dubenį sudėkite maskarponės sūrį, supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Viską gerai suplakite plakikliu iki standžios masės.

Ant lėkštės, kurioje patieksiu morenginę eglę, dedu didžiausią morengą. Į jo vidurį dedu pusę viso kremo taip, kad ant viršaus priliptų antrasis morengas. Paviršių kiek išlyginu ir dedu antrąjį morengą. Ant jo – kitą pusę kremo taip, kad laikytųsi trečiasis morengas. Šiek tiek kremo pasilieku, jei yra vietų, kurias reikia tobulinti – įtrūkiai, per mažas atrama morengui ir pan.

Kauo ir kaip puošti morenginę eglę?

Prieš patiekdama eglę jos šakas papuošiu uogomis arba torto žvakutėmis, jas degu prieš pat eglės ragavimą. Skanaus!

Spausdinti

Morenginė eglė su maskarponės kremu

Patiekalas Desertas

Virtuvė Pasaulio virtuvė

Raktažodžiai grietinėlė, maskarponės kremas, morengas

Paruošimo laikas 30 minutes

Gaminimo laikas 2 hours

Bendras laikas 2 hours 30 minutes

Porcijos 8 porcijos

Reikės

Morengui

• 5 kiaušinių baltymai
• ~300 g balto cukraus
• 1 šaukštelis citrinos sulčių
• 1 šaukštelis kukurūzų krakmolo

Kremui

• 200 g maskarponės
• 200 g grietinėlės riebios, 35 proc.
• 1 šaukštas cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus

Paruošimo būdas

1. Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį) vidutinio dydžio indą supilu kiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberiu žiupsnelį druskos ir pradedupo truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.
2. Padidinu plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto beriu cukrų. Įdėjusi vieną šaukštą cukraus, gerai išplaku (apie 1 minutę), tik tada dedu kitą šaukštą. Tada supilu citrinos sulčių ir įdedu šaukštelį kukurūzų krakmolo. Plaku iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).
3. Orkaitę įkaitinu iki 100 laipsnių temperatūros (nenaudoju ventiliatoriaus). Kepimo skardą iškloju kepimo popieriumi, ant kurio nusibrėžiu maždaug 20 cm skersmens apskritimą.

4. Ant kepimo popieriaus nusipiešiu tris apskritimus – vieną didelį, antrą – vidutinio dydžio, ir mažąjį. Paruoštą baltymų masę ant kepimo popieriaus paskirstaunusipiešto apskritimo ribose, formuodama eglių šakas – iš pradžių formuoju kryžių su pilnu viduriu, vėliau į jo tarpus dedu dar po vieną juostą. Taip gaunu tokią aštuonkryptę žvaigždę. Tą patį pakartoju su visais apskritimais. Pirmų dviejų viduryje padarau krepšelius, erdvės kremui vėliau dėti. Mažiausiajam padarau viršunėlę.

5. Dedu į iki 100 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepu 30 minučių. Tuomet sumažinu temperatūrą iki 90 laipsnių ir džiovinu/laikau orkaitėje dar 2 valandas. Prieš dėdama kremą, morengą atvėsinu.
6. Į nedidelį dubenį sudėkite maskarponės sūrį, supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Viską gerai suplakite plakikliu iki standžios masės.
7. Ant lėkštės, kurioje patieksiu morenginę eglę, dedu didžiausią morengą. Į jo vidurį dedu pusę viso kremo taip, kad ant viršaus priliptų antrasis morengas. Paviršių kiek išlyginu ir dedu antrąjį morengą. Ant jo – kitą pusę kremo taip, kad laikytųsi trečiasis morengas. Šiek tiek kremo pasilieku, jei yra vietų, kurias reikia tobulinti – įtrūkiai, per mažas atrama morengui ir pan.
8. Prieš patiekdama eglę jos šakas papuošiu uogomis arba torto žvakutėmis, jas degu prieš pat eglės ragavimą. Skanaus!

Atnaujinta 2024-04-09