Pyragas su varškės ir maskarponės įdaru bei persikais

Šio pyrago receptas apjungia trapų sviestinį pagrindą, švelniai kremišką varškės ir maskarponės įdarą bei sultingus persikų gabalėlius. Paragaukite!

Kiekvienas kąsnis purus, šiek tiek drėgnas, lengvu tešlos sluoksniu, pagardintas vaisių gaivumu. Tai desertas, kuris skanus tiek dar šiltas, tiek ir visiškai atvėsęs – tarsi kremiškas sūrio pyragas su vaisių gaivumo akcentu.

Iš ko gaminamas pyragas su varške, maskarpone ir persikais?

Norint, kad pyragas pavyktų puikus, svarbu atkreipti dėmesį ne tik į kiekius, bet ir į produktų pasirinkimą. Kiekviena detalė čia turi savo prasmę.

Iš ko gaminama pyrago tešla?

• Sviestas – 100 g. Geriausia naudoti šaltą, tiesiai iš šaldytuvo, nes tarkuojant jis suformuoja purią, trapiai sviestinę tešlą.
• Miltai – apie 330 g. Paprasti kvietiniai, tačiau svarbu, kad būtų sijoti – tuomet tešla tampa lengvesnė. Minkant gali prireikti dar šiek tiek papildomai.
• Kiaušiniai – 2. Rinkitės kambario temperatūros, nes jie lengviau susijungia su kitais ingredientais.
• Cukrus – 80 g. Tešlai užtenka nedaug, nes įdaras bus saldesnis.
• Vanilinis cukrus – 1 a. š. Jis suteikia subtilų aromatą, derantį su persikais.
• Kepimo milteliai – 1 a. š. Jie padeda tešlai kiek pakilti ir suteikia trapumo.
• Druska – žiupsnelis, kad išryškėtų pyrago skonis.

Iš ko gaminamas pyrago įdaras?

• Kiaušiniai – 2. Jie sutvirtina įdarą, suteikia jam struktūros.
• Cukrus – 120 g. Kiekis subalansuotas – pakankamai saldu, bet paliekama erdvės persikų gaivumui.
• Vanilinis cukrus – 1 a. š. Švelni vanilės nata dera su varške ir vaisiais.
• Druska – žiupsnelis, kad neužgožtų, o subalansuotų saldumą.
• Varškė – 400 g, 9 % riebumo. Ji suteikia pyragui sodrumo ir švelnios tekstūros.
• Maskarponė – 250 g. Kartu su varške sukuria kremišką, vientisą įdarą.
• Citrina – nutarkuota žievelė ir šaukštas sulčių. Jos gaiva paryškina varškės ir persikų skonį.
• Kukurūzų krakmolas – 30 g. Sutirština įdarą, kad kepant jis neišbėgtų.
• Persikai – 500 g konservuotų. Svarbu rinktis kokybiškus, ne per minkštus – jie išlaikys formą ir taps pyrago puošmena.

Nepamirškite:

• Kiaušinio trynys – pyrago paviršiui aptepti, kad iškeptų gražiai auksinis.
• Migdolų plokštelės arba cukruota apelsino žievelė – papildomam grožiui ir traškumui.
• Cukraus pudra – pabarsčiui, kad pyragas atrodytų lyg apibarstytas lengvu sniegu.

Kaip pagaminti pyragą su varškės, maskarponės įdaru ir persikais?

Pyragui su varške ir persikais gaminu sviestinę tešlą. Jai šaltą, ką tik iš šaldytuvo išimtą sviestą sutarkuoju burokine tarka. Tarkuojamas sviestas po truputį tirpsta rankose, tad jį nuolat miltuoju, taip pat ir tarką.

Po vieną įmušu kiaušinius, maišau ir minkau rankomis, dedu cukrų, likusius miltus, taip pat druską ir kepimo miltelius. Suminkau tešlą į vieną gumulėlį. Padalinu tešlą į dvi dalis: vieną mažesnę, kitą šiek tiek didesnę. Dedu į miltais pabarstytus indus ir į šaldytuvą, laikau, kol gaminu kiaušinių plakinį. Šaldytuve pabuvusi tešla lengviau kočiojosi, būna tąsesnė.

Orkaitę įkaitinu iki 180 °C temperatūros.

Gaminu varškės pyrago įdarą. Kiaušinius mušu į vidutinio dydžio dubenį, beriu cukrų ir vanilinį cukrų, žiupsnelį druskos, gerai išplaku.

Dedu varškę ir maskarponę, gerai pertrinu, kad neliktų stambių varškės ar maskarponės gumulėlių.

Citriną nuplaunu ir smulkiai nutarkuoju geltonąją žievelės dalį. Iš minkštimo išspaudžiu šaukštą sulčių. Viską dedu į varškės ir kiaušinių masę.

Galiausiai sudedu kukurūzų krakmolą ir gerai išmaišau, kad neliktų sausų gumulėlių. Įdarą atidedu į šalį.

26–28 cm skersmens apvalią kepimo formą ištepu sviestu ir pabarstau šiek tiek miltų (kad paviršius pasidengtu gana riebiu sviesto ir miltų sluoksniu). Kitais atvejais į skardą tiesiog įkloju kepimo popieriaus, apspaudžiu kraštus.

Iš šaldytuvo ištraukiu didesniąją dalį tešlos, iškočioju ją 0,5 cm plonumo ir maždaug 35 cm skersmens apskritimo dydžio (kad tilptų į kepimo skardą ir apimtų kraštus). Tam, kad tešlą įdėčiau į skardą, lenkiu ją švelniai per pusę, stengiuosi neapspausti, tada dar per pusę (gaunasi tešlos ketvirtis) ir jo vidurį (kampuką) dedu į skardos vidurį, atsargiai ir labai nedelsdama tešlą išlankstau. Išlyginu dugną ir apspaudžiu kraštus. Tešlos likučius (jei kraštuose jos per daug) nupjaustau, arba užlankstau vidun. Dugną subadau šakute.

Krečiu pyrago įdarą ant pagrindo ir išlyginu paviršių. Ant viršaus sudėlioju persikų puseles taip, kad jų pjūviai žiūrėtų žemyn. Vieną dedu į vidurį, kitas tolygiai iš šonų apskritimu. Atidedu į šalį.

Iš šaldytyvo traukiu likusią tešlą, ją iškočioju į pyrago paviršiaus dydžio apskritimą (taip, kad visai jį uždangtų). Iškočiotą tešlą lenkiu švelniai per pusę, stengiuosi neapspausti, tada dar per pusę (gaunasi tešlos ketvirtis) ir jo vidurį (kampuką) dedu į pyrago vidurį, atsargiai ir labai nedelsdama tešlą išlankstau. Apspaudžiu ir gražiai suformuoju kraštus. Tešlos likučius paslepiu arba nupjaustau.

Kiaušinio trynį išplaku šakute ir aptepu pyrago viršų. Pabarstau migdolų arba apelsino drožlėmis. Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes. Kepdamas pyrago viršus kiek pasipučia, vėsdamas sukrinta. Ataušinu ir tiekiu pabarsčiusi cukraus pudra.