Prancūziški pyragaičiai su citrinomis – madelenos

Švelnios tekstūros ir ryškaus skonio – prancūziški pyragėliai madelenos itin lengvai pagaminami, bet nepakartojamai skanūs. Paskanaukite! 🙂

Labai dažnai jaučiuosi dėkinga už tai, kiek daug galime ne tik išmokti, pamatyti, išgirsti ar paragauti, bet ir išbandyti. Jei tik norime, jei tik sugalvojame, vos ne pirštų spragtelėjimu galime tai ir padaryti. Jei tik, žinoma, turime kantrybės 🙂

Prancūziškas madelenas anksčiau tėvai parveždavo iš kelionių, jų ragaudavome apsipirkę Paryžiaus prekybos centruose, veždavome lauktuvių namo. Dabar jų – šių minkštų, citrinos skonio, švelnių pyragaičių galime pasigaminti namuose. Niekada nesiginčysiu dėl to, kad jie gali būti ar būna tokie pat geri, skanūs ar tokie pat tobuli, bet jie būna naminiai.

Išbandę patys, geriau suprantame kitus. Prancūziškų pyragaičių madelenų atvju, geriau suprantame, kaip jos gaminamos, kokie skoniai jas sudaro ir ko reikia, kad jų kvapas užpildytų namus 🙂

Ar sunku pagaminti šiuos pyragėlius? Ne 🙂 tikrai ne, tešlą sumaišome, sudedame į formeles, kepame ir viskas. Vienintelis sudėtingas dalykas yra nepamiršti kepimo formeles patepti lydytu sviestu, kad kepdamos madelenos nesviltų ir lengvai išsiimtų iš kepimo formos.

Ar madelenos nebus sausos? Jaučiau šią baimę. Vaniliniai keksiukai man dažnai būna sausoki, tad maniau, kad ir su šiais pyragėliais bus. Bet manau, kad dėl madelenų formelių dydžio ir pačios formos, to patirti beveik neįmanoma. Madelenos iškepa minkštos, ne sausos, pabarstytos cukraus pudra, jos įgauna švelniai minkštus pakraštėlius.

Kokių produktų jums reikės, norint pagaminti madelenas?

Madelenos gaminamos kaip maži keksiukai, tad ir prireiks joms tokių produktų, kuriuos paprastai naudojame, kepdami nedidelius, vanilinius keksiukus.

Jų pagrindą sudaro, žinoma, sviestas – jį naudokite tokį, kurį paprastai naudojate kepiniams. Jei to niekada nedarėte, rekomenduočiau rinktis 82 proc. sviestą, pagamintą iš saldžios grietinėlės. Kadangi jį reikės išlydyti, sviesto nebūtina laikyti kambario temperatūroje prieš kepant madelenas.

Kiaušinius, tiesa, reikėtų prieš naudojant palaikyti kambariotemperatūroje 🙂 jei tik turite galimybę, naudokite kaimiškus kiaušinius. Jų skonis man atrodo sodresnis, spalva – ryškesnė ir geltonesnė. Madelenoms taip pat reikės kvietinių miltų, balto cukraus ir rudojo cukraus.

Tešlai pagardinti naudokite šviežiai nutarkuotą apelsino ir citrinos žievelę (prieš tarkuodami, vaisius nuplaukite, aš tarkuoju su smulkia burokine tarka). Pyragaičiams taip pat reikės vanilinio cukraus ir žiupsnelio druskos, iškeptiems jiems pagardinti – cukraus pudros 🙂

Kaip gaminami prancūziški pyragaičiai madelenos?

Likus maždaug valandai (arba daugiau) iki gaminsite pyragaičius, kiaušinius išimkite iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.

Sviestą tešlai išlydykite ant nedidelės ugnies. Neleiskite užvirti. Kai sviestas išsilydys, atidėkite jį į šalį ir leiskite kiek atvėsti. Kiaušinius įmuškite į vidutinio dydžio dubenį, suberkite baltąjį ir rudąjį cukrų, vanilinį cukrų. Plakite elektriniu rankiniu plakikliu arba elektrine maišykle iki švelniai suputos.

Nutarkuokite citrinos ir apelsino žievelę ir suberkite ją į kiaušinių ir cukraus plakinį. Dar šiek tiek paplakite, kol gerai išsimaišys.

Atskirame, nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Padalinkite miltų mišinį į dvi dalis ir įmaišykite į tešlą sijodami per sietelį. Maišykite atsargiai, geriausiai tam tiks plastikinė mentelė. Tešla bus švelni, kiek tingiai maišysis.

Dalimis į tešlą pilkite ir sviestą. Pirmiausia supilkite pusę išlydyto sviesto kiekio, gerai išmaišykite plastikine mentele. Tada supilkite likusią sviesto dalį ir vėl gerai išmaišykite.

Uždenkite indą rankšluosčiu ar maistine plevėle ir 30-60 min. dėkite į šaldytuvą. Tešla kiek atvės ir sukietės.

Likus kelioms minutėms iki vėsinimo laiko pabaigos, įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių. Išlydykite likusius 2 šaukštus sviesto ir juo ištepkite madelenų formeles.

Į vieną formelę dėkite po vieną didesnį šaukštą tešlos. Paskleisti nereikia, kepdama tešla užpildys visas tuščias vietas. Nedėkite daugiau nei siekia formelių viršus, kepdama tešla kils ir plėsis.

Kepkite 12-15 min., kol pyragaičiai išsipūs ir švelniai paruduos. Ištraukę iš orkaitės, leiskite pyragaičiams kiek atvėsti ir išimkite iš formelių. Pabarstykite cukraus pudra prieš ragaudami. Skanaus!

Spausdinti

Prancūziški pyragaičiai madelenos

Patiekalas Desertas

Virtuvė Prancūzų virtuvė

Raktažodžiai madelenos, madlenos

Paruošimo laikas 30 minutes

Gaminimo laikas 15 minutes

Resting Time 30 minutes

Bendras laikas 1 hour 15 minutes

Porcijos 16 madlenų

Reikės

• 115 g sviesto tešlai
• 2 šaukštai sviesto kepimo formoms ištepti
• 2 dideli kiaušiniai
• 70 g balto cukraus
• 30 g rudojo cukraus
• 2 šaukšteliai nutarkuotos citrinos žievelės
• 1 šaukštelis nutarkuotos apelsino žievėlės
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 115 g kvietinių miltų
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• Cukraus pudros pabarstyti

Paruošimo būdas

1. Likus maždaug valandai (arba daugiau) iki gaminsite pyragaičius, kiaušinius išimkite iš šaldytuvo ir leiskite sušilti iki kambario temperatūros.
2. Sviestą tešlai išlydykite ant nedidelės ugnies. Neleiskite užvirti. Kai sviestas išsilydys, atidėkite jį į šalį ir leiskite kiek atvėsti.
3. Kiaušinius įmuškite į vidutinio dydžio dubenį, suberkite baltąjį ir rudąjį cukrų, vanilinį cukrų. Plakite elektriniu rankiniu plakikliu arba elektrine maišykle iki švelniai suputos.

4. Nutarkuokite citrinos ir apelsino žievelę ir suberkite ją į kiaušinių ir cukraus plakinį. Dar šiek tiek paplakite, kol gerai išsimaišys.

5. Atskirame, nedideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Padalinkite miltų mišinį į dvi dalis ir įmaišykite į tešlą sijodami per sietelį. Maišykite atsargiai, geriausiai tam tiks plastikinė mentelė. Tešla bus švelni, kiek tingiai maišysis.
6. Dalimis į tešlą pilkite ir sviestą. Pirmiausia supilkite pusę išlydyto sviesto kiekio, gerai išmaišykite plastikine mentele. Tada supilkite likusią sviesto dalį ir vėl gerai išmaišykite.
7. Uždenkite indą rankšluosčiu ar maistine plevėle ir 30-60 min. dėkite į šaldytuvą. Tešla kiek atvės ir sukietės.
8. Likus kelioms minutėms iki vėsinimo laiko pabaigos, įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
9. Išlydykite likusius 2 šaukštus sviesto ir juo ištepkite madelenų formeles.
10. Į vieną formelę dėkite po vieną didesnį šaukštą tešlos. Paskleisti nereikia, kepdama tešla užpildys visas tuščias vietas. Nedėkite daugiau nei siekia formelių viršus, kepdama tešla kils ir plėsis.
11. Kepkite 12-15 min., kol pyragaičiai išsipūs ir švelniai paruduos. Ištraukę iš orkaitės, leiskite pyragaičiams kiek atvėsti ir išimkite iš formelių.
12. Pabarstykite cukraus pudra prieš ragaudami. Skanaus!

Atnaujinta 2021-12-21