Receptai•Tortai ir pyragai

Sūrio pyragas su persikais, slyvomis ir cinamoniniais trupiniais

Pasigaminkite šį sūrio pyragą ir užpildykite savo namus cinamono, persikų ir slyvų kvapais. Išbandykite!

Ir kas gi nemėgsta sūrio pyragų? Trapiais pagrindo pakraštėliais, sodriu ir švelniu įdaru,. Tai desertas, kurio kiekvienas kąsnis darosi vis skanesnis bevalgant, kiekvienas gabalėlis geresnis kasdien belaukiant 🙂 Taip, aš tai tikrai labai mėgstu sūrio pyragus.

Sūrio pyragas su persikais, slyvomis ir cinamoniniais trupiniais

Šį sūrio pyragą, kurį matote nuotraukose, išsikepti sugalvojau tada, kai sodo medžiai linko nuo slyvų 🙂 neįtikėtina ar ne? Ilgai galvojau, ką dar be tradicinio slyvų pyrago ir jau privirtos slyvų uogienės būtų galima pasigaminti. Be to, žinojau, kad artėja savaitgalis ir jam reikės kažko puošnaus, skanaus ir, pageidautina, su varške.

Atsimenu, tą vakarą ilgai sėdėjau Pintereste 🙂 ir netyčia akis užkliuvo už šio tinklaraščio “Butternut Bakery” recepto. Užkliuvo ir įkliuvo.

Kai kas vadina tai meilė iš pirmo žvilgsnio. Man paprastai tai reiškia žinojimą, kad po to sekantis veiksmas yra išbandymas. Aš turėjau tą pyragą pabandyti išsikepti. Žinojau, kad nebus toks tobulas, kaip minėto tinklaraščio autorės nuotraukose. Bet supratau ir tai, kad slyvos greta persikų ir maskarponės įdaro derės oi kaip puikiai 🙂 ir aš neklydau!

Pirmas klausimas visuomet juk būna, ar verta? Taip, vertėjo tikrai 🙂 buvo labai labai skanu, labai švelnų, labai persikiška, jautėsi slyvos, saldžiai burnoje tirpo cinamoniniai trupiniai 🙂 Tiesa, jei norite kepti šį pyragą tam, kad sunaudotumėte slyvas, tai to padaryti nepavyks. Jam reikia vos kelių vaisių 🙂

Ką išmokau ir ką atradau gamindamą sūrio pyragą su slyvomis, persikais ir cinamoniniais trupiniais? Du dalykus: pirmiausia, kad kepant sūrio pyragą įdėti vandens vonelę į vidų yra būtina. Niekada netikėjau, kad tai kažką keičia, bet buvau neteisi. Pyragas visai kitaip kepa, jo viršus nedega ir išlieka švalniai gelsvas. Tik atidarydami orkaitę, saugokite akis, nes orkaitėje būna karščiau nei įprastai.

Antras dalykas – daug pyrago sluoksnių ir atskirai ruošiamų jo dalių, aprašytų recepte nebūtinai reiškia, kad desertą gaminsite ilgai ir skausmingai. Šiuo atveju, pyragaą pagaminti užtruko palyginus neilgai.

Kodėl pyragas su gėle? Ne bet kokia, o jurginu. Man tiesiog jį labai norėjosi kažkaip papuošti, suteikti šventiškumo. Mamos pasiūlyta gėlė labai tiko: ir spalviškai, ir dydžiu 🙂

Ar gaminsiu dar kartą? Manau, kad taip, bet laiko turės kažkie praeiti. Vis dėlto tai tik vienas iš sūrio pyrago variantų, kuris, tiesa, buvo saldus ir labai labai sotus. O be to juk ir slyvų būna ne kasdieną soduose.

Prieš pradedami gaminti, apžvelkime, kokių gi ingredientų sūrio pyragui paruošti reikės.

Taigi, iš ko gaminamas sūrio pyragas?

Tradiciškai sūrio pyragą galima dalinti į dvi dalis: sausainių pagrindą ir sūrio įdarą. Pirmąjį pagaminti labai nesunku ir paprasta.

Sūrio pyrago pagrindui paruošti jums reikės sausainių. Aš paprastai naudoju klasikinius sausainius, bet pyragui gali tikti ir šokoladiniai, karameliniai ar bananų skonio sausainiai, jei tokius mėgstate. Tik turėkite galvoje, kad pyragas ir taip pakankamai saldus 🙂

Sausainiams sutrinti naudokite smulkintuvą arba virtuvinį kombainą (jei tokio neturite, sausainius galite sutrinti ir rankomis arba mediniu kočėlu), o jiems suklijuoti – išlydykite 70 g sviesto. Viską pagardinkite šiek tiek druskos.

Sūrio pyrago įdarui naudokite maskarponės sūrį. Šį ingredientą aš naudoti sūrio pyraguose labai mėgstu. Man maskarponės sūris pakankamai riebus, kad būtų sodrios tekstūros, bet ne per riebus, kad strigų gerkėlje (ypač, kai yra maišomas su grietine ar kiaušiniais), jo skonis sodrus ir jame gerai atsiskleidžia kiti skoniai.

Maskarponės sūrį gardinkite mėgstama grietine, baltuoju cukrumi ir šaukšteliu vanilinio cukraus. Įdarui taip pat prireiks kiaušinių – juos galite naudoti kaimiškus, jei mėgstate, bet tiks puikiausiai ir pirkti parduotuvėje, ir kukurūzų krakmolą. Jis kiek sutvortina ir sutraukia įdarą.

Netikėtiems sūrio pyrago akcentams naudokite persikus, slyvas ir… cinamoną!

Paprastai sūrio pyrago pagardai dedami ant jo viršaus. Pavyzdžiui, karamelinis padažas ir pekano riešutai arba aviečių uogienė, šviečio uogos ir t.t. Šis sūrio pyragas su persikais, slyvomis ir cinamoniniais trupiniais gardinamas iš vidaus 🙂 persikai, slyvos ir cinamoniai trupiniai keliauja į jo vidų ir truputį jų ant viršaus.

Tam, kad pyragas būtų skanus, o vaisiai jį papuoštų, naudokite gerai sunkusius persikus ir slyvas. Bet ne pernokusius 🙂 tokius, kokius valgytumėte nekeptus. Aš persikus pirkau parduotuvėje, jie buvo minkšti, bet netižo rankoje. Slyvas rinkau pas tetą sode. Taip pat minkštas, gerai prinokusias. Vaisius gardinau cinamonu, ruduoju cukrumi. Kepimui prireiks ir šiek tiek sviesto.

Antrasis gardumo sluoksnis – cinamoniniais trupiniai 🙂 jiems reikės miltų – paprastų, kvietinių. Taip pat šalto sviesto, rudojo cukraus ir šaukštelio cinamono. Visus skonius puikiai atskleis žiupsnelis druskos.

Švelnaus traškumo sūrio pyragui suteiks cinamoniniai trupiniai

Visus cinamoniniams trupiniams skirtus produktus: miltus, druską, cukrų, cinamoną ir šaltą sviestą sudėkite į visutinio dydžio dubenį ir išmaišykite iki trupinių. Tam galite naudoti medinį šaukštą arba elektrinę maišyklę, arba viską darykite rankomis.

Iš būsimų cinamoninių trupinių suformuokite vientisą tešlos gumuliuką ir padėkite šaltai (į šaldytuvą).

Bene reikalingiausias sūrio pyrago akcentas – persikai ir slyvos!

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi. Persikų ir slyvų įdarui naudokite gerai sunokusius, minkštus vaisius. Nuplaukite juos, išimkite kauliukus. Persikus suojaustykite į aštuonias dalis, slyvas – į dvi arba keturias.

Sviestą išlydykite. Persikus ir slyvas sudėkite į vidutinio dydžio dubenį. Rudąjį cukrų ir cinamoną berkite ant persikų ir slyvų, supilkite ir sviestą. Viską gerai išmaišykite – kas vaisiai pasidengtų sviesto, rudojo cukraus ir cinamono sluoksniu.

Perkelkite vaisius ant kepimo skardos, paskleiskite juos vienu sluoksniu, supilkite visą likusį sviesto, rudojo cukraus ir cinamono įdarą.

Kepkite vaisius orkaitėje apie 15-20 min., kol suminkštės. Svarbu neperkepti, kad persikai ir slyvos nevirstų koše. Ištraukę iš orkaitės, leiskite persikams ir slyvoms atvėsti kepimo skardoje, kol gaminsite likusį pyragą.

Kaip pagaminti švelnų ir sodrų sūrio pyrago įdarą?

Kepimo orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 160 laipsnių. Orkaitės apačioje pastatykite kepimo indą (tai gali būti nedidelė keramikinė skardelė arba nedidelio dydžio kepimo skarda – svarbu, kad iš jos neišbėgtų vanduo).

Prieš pradedami gaminti sūrio pyrago įdarą, įsitikinkite kad visi jam reikalingi produktai – kiaušiniai, maskarponės sūris ir grietinė, yra kambario temperatūros.

Į vidutinio dydžio dubenį (arba elektrinės maišyklės indą) sudėkite maskarponės sūrį, grietinę, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, kukurūzų krakmolą. Viską plakite (rankiniu plakikliu arba elektrine maišykle) nedideliu greičiu iki vientisos masės. Plakdami įsitikinkite, kad viskas gerai išsiplakė (prie dubens kraštų dažnai lieka maskarponės sūrio arba grietinės, tad vis pamaišykite plastikine mentele).

Grįžkite prie sūrio pyrago įdaro. Po vieną į tešlą įmaišykite kiaušinius. Tik gerai išmaišę vieną kiaušinį, dėkite kitą. Permaišykite viską plastikine mentele, kad ant dubens kraštų neliktų neįsimaišiusių produktų.

Sluoksnis po sluoksnis: paskutiniai pyrago akcentai

Užvirinkite vandens ir supilkite maždaug 4-6 puodelius į orkaitėje esantį indą. Drėgmėje pyragas geriau iškeps, bus švelnesnės tekstūros, jo viršus nedegs.

Ant būsimo pyrago sausainių pagrindų pilkite pusę viso maskarponės įdaro, švelniai paskleiskite ir išlyginkite plastmasine mentele. Ant jo dėliokite keptų persikų ir slyvų įdarą, sudėkite kiek daugiau kaip pusę jo.

Iš šaldytuvo ištraukite cinamoninius trupinius. Trindami tarp rankų, sutrupinkite maždaug ¾ visų trupinių ant persikų ir slyvų įdaro. Viską padenkite likusiu maskarponės įdaru, švelniai paskleiskite ir išlyginkite.

Nestipriais judesiais kelis kartus pakelkite ir staiga nuleiskite kepimo formą ant lygaus paviršiaus (trenkite, kitaip tariant, švelniai kepimo formą į stalą), kad pyragas išsilygintų.

Likusius persikus ir slyvas dėkite ant pyrago viršaus arba pasilikite juos papuošimui – kai pyragas iškeps, uždekite ant jo viršaus. Bet kuriuo atveju, likusius cinamonius trupinius berkite ant pyrago paviršiaus.

Dėkite sūrio pyragą į orkaitę. Tai darykite greitai, kad iš orkaitės nespėtų išeiti daug garų. Indas su vandeniu turi būti orkaitės apačioje (ant jos dugno arba žemiausios lentynos, pyragas – per vidurį). Kepkite pyragą maždaug 1 val. 30 min. Iškepęs pyragas turėtų būti gana tvirtas, bet minkštas, jo pakraščiai kiek išsipūtę, vidurys – kiek įkritęs. Svarbiausia, kad pyrago vidus neteliuškuotų pajudintas.

Išjunkite orkaitę, atidarykite jos dureles. Palikite pyragą ten vėsti maždaug valandą. Praėjus valandai laiko, ištraukite pyragą ir aplikite kambario temperatūroje maždaug 30 min. Galiausiai dėkite jį į šaldytuvą bent 4 valandoms, geriausia – per naktį.

Ragaukite atvėsintą. Jei nedėjote antro sluoksnio persikų ir slyvų įdaro, tai padarykite prieš patiekiant sūrio pyragą ant stalo. Skanaus!

Kaip papuošti sūrio pyragą?

Gražus jis ir nepuoštas 🙂 bet jei norite suteikti jam kiek spalvų, panaudokite tiesiog kieme augantį gėlės žiedą. Daugiau apie tai, kurias gėlės galime naudoti, maistui ir kurių – ne, rasite šioje nuorodoje.

Sūrio pyragui su persikais, slyvomis ir cinamoniniais trupiniais papuošti aš naudojau jurginą iš tetos sodo 🙂 jis labai gražiai tiko spalviškai: oranžiniai paties pyrago atspalviai gražiai derėjo prie rausvai oranžinio ir rudo gėlės žiedo. Taip pat naudojau kelis to paties žiedo lapelius.

Išbandykite ir kitus sūrio pyrago receptus!

Spausdinti