Trupininis pyragas su varške, vyšnių uogiene ir morengu

Jis tirpsta burnoje, jis švelniai kreminis ir saldžiai vyšninis, trapiu pakraštėliu. Tai ne kas kitas, o trupininis pyragas su varške, vyšnių uogiene ir morengu. Paragaukite!

Aš labai mėgstu pyragus su varške. Varškės pyragus ir visus kepinius su varške. Labai labai labai. Man jie patys geriausi. Nežinau, kodėl iš tiesų 🙂 bet man patinka varškės tekstūra. Ji tąsi ir švelni, gali būti kreminė arba labai trapi. Ji puikiai dera su… man su viskuo 🙂

Šio pyrago paslaptis yra ne varškė ir jos tekstūra. Jo paslaptis yra kreminės varškės tekstūros derinys su namine saldžiarūgščia vyšnių uogiene ir saldžiu, trapiu morengu. Negana to, jis lengvai pagaminamas. Tiesa, visų sluoksnių paruošimas kiek užtrunka, bet padaryti tai tikrai nesudėtinga.

Iš kokių produktų gaminamas šis pyragas su varške, vyšniomis ir morengais?

Pyrago pagrindą sudaro trupininio pyrago tešla. To priežastis labai paprasta: šią tešlą nesunku pagaminti, jei įdaras, kaip šiuo atveju, yra pakankamai skystas ir minkštas, ji švelniai sudrėksta viršuje, bet išlieka trapi apačioje. jai pagaminti jums reikės miltų (aš paprastai renkuosi paprastus, kvietinius miltus, bet jei norite, galite pabandyti pyrago pasigaminti ir su kitais, jūsų mėgstamais miltais), nepamirškite šiek tiek kepimo miltelių ir druskos tešlai pagerinti.

Taip pat jums reikės baltojo cukraus (jį galite keisti ruduoju, bet šiam pyragui puikiai užteks ir balto) bei vanilinio cukraus. Viską į vieną sulipdys sviestas. Jį naudokite savo mėgstamą, labai svarbu, kad prieš gaminant sviestas būtų šaltas (tik tik iš šaldytuvo).

Varškės ir vyšnių uogienės įdarui reikės varškės ir vyšnių uogienės 🙂 Pastarąją aš verdu pati, šiam pyragui pasirinkau kiek tirštesnę, su daug vyšnių (tokio tamsaus ir sodraus atspalvio). Varškę paprastai renkuosi 9 proc. riebumo, man ji skaniausia, be to gerai išsisuka, iškepta būna tąsi.

Šiam pyragui varškės įdaras reikalingas švelnus ir kreminis. Todėl į varškę būtinai įmuškite kiaušinį ir dėkite du kiaušinio trynius. Likusius kiaušinių baltymus naudokite morengui. Kiaušinius, jei tik turiu galimybę, stengiuosi naudoti naminius. Juos labai svarbu gerai nuplauti.

Varškės įdarą puikiai pagardins keli šaukštai baltojo cukraus, šaukštelis vanilinio cukraus ir 3 šaukštai grietinės.

Standžiam, viduje minkštam, bet pakraštėliuose kietam morengo paviršiui, puikiai tiksiančiam bet kokiam pyragui papuošti ir papildomo skonio suteikti reikės vos kelių ingredientų: kiaušinio baltymo, žiupsnelio druskos ir cukraus. Kaip jau minėjau, kiaušinių baltymus naudokite tuos, kurie liko pagaminus varškės įdarą.

Kaip pagaminti šio pyrago tešlą?

Šis trupininis pyragas su varške, vyšnių uogiene ir morengais yra kelių sluoksnių. Pirmąjam jų – tešlai – į vidutinio dydžio dubenį įberkite kelis šaukštus miltų, jais pabarstykite stambią (burokinę) tarką ir juose apvoliokite šaltą sviestą. Sutarkuokite jį, vis apvoliodami miltuose (tokiu būdu sviestas mažiau lips prie tarkos, smulkinti jį bus lengviau).

Suberkite likusius miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Išmaišykite ir minkykite, trindami tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir gausite stambius tešlos gabaliukus (kiek šlapesnius nei trupiniai).

Tešlą nedideliais gabaliukais-rutuliukais sudėkite į kepimo popieriumi išklotą 20 cm ilgio ir 15 cm pločio kepimo skardą, lengvai paspauskite delnais. Šaukštu ant tešlos dėkite vyšnių uogienę, išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite.  Atidėkite į šalį.

Įdarui – varškės kremas ir saldi vyšnių uogienė!

Į nedidelį dubenelį įmuškite kiaušinį ir sudėkite du kiaušinio trynius, baltymus atidėkite į šalį. Kiaušinį ir trynius plakite, kol suputos.

Varškę sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, pertrinkite mediniu šaukštu. Suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, gerai išmaišykite. Jei mėgstate labiau kreminę varškę, pertrinkite mediniu šaukštu arba sutrinkite blenderiu.

Į varškę supilkite kiaušinių trynių plakinį, išmaišykite. Sudėkite varškę ir dar kartą permaišykite.

Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Ant tešlos ir vyšnių uogienės dėkite varškę išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Kai orkaitė įkais, dėkite į ją būsimą pyragą ir kepkite apie 20 minučių, kol varškė švelniai parus.  

Paskutinis štrichas – švelnus ir minkštas morengo sluoksnis

Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį) vidutinio dydžio indą supilkite likusiuskiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite po truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.

Padidinkite plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto berkite cukrų. Įdėję vieną šaukštą cukraus, gerai išplakite (apie 1 minutę), tik tada dėkite kitą šaukštą.

Plakite iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).

Ištraukite pyragą iš orkaitės ir dėkite ant jo morengą, švelniai paskleiskite. Dėkite atgal į orkaitę, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 150 laipsnių ir kepkite apie 35-40 minučių, kol morengas paruduos, vyšnių uogienė ims kepti skardos krašteliuose.

Pyragą patiekite dar šiltą arba atvėsusį. Skanaus!

Spausdinti

Varškės plokštainis su juodųjų serbentų uogiene ir trapiu morengo sluoksniu

Patiekalas Desertas

Virtuvė Lietuvių virtuvė

Raktažodžiai morengas, plokštainis su varške, pyragas su juodaisiais serbentais, pyragas su varške, trupininis pyragas

Paruošimo laikas 35 minutes

Gaminimo laikas 1 hour 15 minutes

Bendras laikas 1 hour 40 minutes

Porcijos 12 gabaliukų

Reikės

Trupininio pyrago tešlai

• 300 g miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 150 g sviesto
• 100 g cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• Žiupsnelis druskos

Varškės ir vyšnių uogienės įdarui

• 500 g varškės 9 proc. riebumo
• 2 kiaušinio tryniai
• 3 šaukštai cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 3 šaukštai grietinės
• 7-10 šaukštų juodųjų serbentų uogienės

Morengui

• 2 kiaušinio baltymai
• 80 g balto cukraus
• Žiupsnelis druskos

Paruošimo būdas

Tešlai:

1. Į vidutinio dydžio dubenį įberkite kelis šaukštus miltų, jais pabarstykite stambią (burokinę) tarką ir juose apvoliokite šaltą sviestą. Sutarkuokite jį, vis apvoliodami miltuose (tokiu būdu sviestas mažiau lips prie tarkos, smulkinti jį bus lengviau).
2. Suberkite likusius miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Išmaišykite ir minkykite, trindami tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir gausite stambius tešlos gabaliukus (kiek šlapesnius nei trupiniai).
3. Tešlą nedideliais gabaliukais-rutuliukais sudėkite į kepimo popieriumi išklotą 20 cm ilgio ir 15 cm pločio kepimo skardą, lengvai paspauskite delnais.

4. Šaukštu ant tešlos dėkite juodųjų serbentų uogienę, išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Atidėkite į šalį.

Varškės įdarui:

1. Į nedidelį dubenelį sudėkite du kiaušinio trynius, baltymus atidėkite į šalį. Trynius plakite, kol suputos.

2. Varškę sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, pertrinkite mediniu šaukštu. Suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, gerai išmaišykite. Jei mėgstate labiau kreminę varškę, pertrinkite mediniu šaukštu arba sutrinkite blenderiu.
3. Į varškę supilkite kiaušinių trynių plakinį, išmaišykite. Sudėkite varškę ir dar kartą permaišykite.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Ant tešlos ir juodųjų serbentų uogienės dėkite varškę išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Kai orkaitė įkais, dėkite į ją būsimą pyragą ir kepkite apie 30-45 minučių, kol varškė švelniai parus.

Morengui:

1. Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį) vidutinio dydžio indą supilkite likusiuskiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite po truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.
2. Padidinkite plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto berkite cukrų. Įdėję vieną šaukštą cukraus, gerai išplakite (apie 1 minutę), tik tada dėkite kitą šaukštą.
3. Plakite iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).

4. Ištraukite pyragą iš orkaitės ir dėkite ant jo morengą, švelniai paskleiskite. Dėkite atgal į orkaitę, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 100 laipsnių ir kepkite apie 20-35 minučių, kol morengas paruduos, vyšnių uogienė ims kepti skardos krašteliuose.

5. Pyragą patiekite dar šiltą arba atvėsusį. Skanaus!

Atnaujinta 2021-12-21