Trapūs naminiai vafliai su cinamonu

Trapūs, pabarstyti cukraus pudra, kvepiantys cinamonu ir primenantys vaikystę. Tai vafliai, kurie puikiai papuoš jūsų švenčių stalą. Kviečiu pasigaminti! 

Aš labai mėgstu vaflius. Kitaip tariant, dievinu juos. Bet kokius – belgiškus, čirvinius, trapius, perteptus šokoladu ar kondensuotu pienu, kakavos sviestu ar visiškai be nieko, apvalius ar visai be formos. Net rinkdamasi ledus, labai dažnai imu tuos, kurių, žinau, vaflis bus skanesnis.

Nesu linkusi į radikalumą ar tam tikrus ribotumus, tačiau senovinėje vaflinėje kepti, cukraus pudra pabarstyti ir be jokio įdaro viduje, trapūs ir saldūs vafliai – neabejotinai mano mėgstamiausi. Ir tikriausiai ne tiek dėl paties skonio, bet viso to, kas su jais susiję: švelniai rusva, klampi tešla, senovinė vaflinė, aitriai saldus kepamų vaflių kvapas, sklindantis po visą namą, nuostaba ragaujančių akyse ir trapumas, kurį gali girdėti, užuosti ir… skanauti.

Vaflių kepimą galėčiau pavadinti tradicija, kurią mano šeimoje perduodame iš kartos į kartą. Ne tik dėl recepto, bet ir dėl vaflines. Ji priklausė mano močiutei, vis dar gyvenančiai kaime. Anuomet vaflius joje kepė mano tėtis ir jo seserys. Vėliau vaflinė kažkokiu būdu – niekas neprisimena, kaip – atsidūrė mūsų namuose. Nenaudojama buvo išvežta į sodą.

Prieš keletą metų ją man parodė mama. Man salo akyse, žiūrint į jos kepamus vaflius. Vaflinė garavo, ošė ir purkštavo kepdama gelsvučius vaflius, tačiau klusniai tai darė tol, kol plastikiniame dubenyje neliko nė šaukšto tešlos.

Atsimenu tada mamai nepatiko vaflių minkštumas. Jie buvo skanūs, tačiau itin panašūs į blynus – minkšti ir paslankūs. Mamai norėjosi išgauti trapumą. Juk nekepsi tol, kol vaflis visai pajuoduos. Norėdama jai įtikti aš pasiryžau išmokti vaflius iškepti trapius ir traškius.

Kas daro vaflius tobulai trapius?

Pagrindiniai vafliams reikalingi ingredientai yra kiaušiniai, cukrus, sviestas ir miltai. Visa kita – pagardai vafliams paskaninti, tešlos tekstūrai keisti. Vafliai gaminami cukrų išsukus su kiaušinių tryniais, sviestą ištirpinus ir supylus į kiaušinių ir cukraus masę, vėliau sudedant miltus bei atskirai išplaktus baltymus ir maišant iki švelnios ir vientisos tekstūros.

Tešlą galima pagardinti vaniliniu cukrumi, baltąjį cukrų keisti ruduoju – tokiu atveju tešla gaunasi kiek rudesnė, tai atsikartoja ir pačiuose vafliuose. Taip pat galima įpilti apelsino, citrinos sulčių – vafliai įgauna gaivų aromatą – įberti cinamono ar kitų jums patinkančių saldžiuose patiekaluose naudojamų prieskonių. Į miltus reikia šiek tiek įberti kepimo miltelių.

Esminis, mano nuomone, ingredientas, vaflius darantis itin trapius, yra kukurūzų krakmolas. Vienas ar keli jo šaukštai vaflius tiesiog sutrupina! Kitas būdas – vaflius kepti kiek ilgiau, kol stipriai paruduos. Tada jie savaime pasidaro trapūs. Tačiau tiems, kurie mėgsta šviesius, angliuko skonio neturinčius vaflius, pirmasis būdas su kukurūzų krakmolu turėtų būti priimtinesnis.

Kaip kepti vaflius?

Visų pirma į išlydytą sviestą suberiame cukrų, vanilinį cukrų, druską ir viską išplakame iki vientisos masės. Trynius atskiriame nuo baltymų ir supilame į sviesto ir cukraus masę. Išplakame iki vienalytės masės.

Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir dedame į sviesto ir kiaušinių masę, suberiame kukurūzų krakmolą, cinamoną ir išsukame viską mediniu šaukštu. Išspaudžiame apelsino sulčių ir išmaišome. Baltymus išplakame, kol stipriai suputoja ir pasidaro standūs. Atsargiai su dedame į tešlą ir išmaišome mediniu šaukštu. Tešlai leidžiame truputį pastovėti.

Įkaitiname vaflių keptuvę, dedame šaukštą tešlos ir uždengę kepame, kol gražiai paruduos. Jei norite, kad vafliai būtų itin traškūs, kepkite šiek tiek ilgiau. Išėmę iš keptuvės, vaflį nieko nelaukę susukame ir tik tada dedame kitą vaflį kepti. Atvėsęs vaflis iš karto trupa, jo nebegalima susukti. Patiekiame vaflius pabarstytus cukraus pudra.

Išbandykite kitus vaflių receptus:

• Vafliai su „Rududu“ ir kondensuotu pienu;
• Pusryčių vafliai ant pagaliuko.

Sekite @tastedstories socialinio tinklo Instagram paskyroje. Jei gaminsite šiuos trapius vaflius su cinamonu, lauksiu įspūdžių, reakcijų ir rekomendacijų. Skanaus!

Spausdinti

Trapūs naminiai vafliai su cinamonu

Trapūs, pabarstyti cukraus pudra, kvepiantys cinamonu ir primenantys vaikystę. Tai vafliai, kurie puikiai papuoš jūsų Užgavėnių stalą. Kviečiu pasigaminti! 

Patiekalas Desertas, Pusryčiai

Virtuvė Lietuvių virtuvė

Raktažodžiai cinamonas, cukraus pudra, vafliai

Paruošimo laikas 20 minutes

Gaminimo laikas 45 minutes

Bendras laikas 1 hour 5 minutes

Porcijos 20 vaflių

Reikės

• 4 kiaušiniai
• 1 stiklinė cukraus
• 200 g sviesto
• 4 šaukštai miltų
• 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 1 šaukštas apelsino sulčių
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 0,5 šaukštelio cinamono
• cukraus pudros vafliams pabarstyti

Paruošimo būdas

1. Į išlydytą sviestą suberiame cukrų, vanilinį cukrų, druską ir viską išplakame iki vientisos masės. Trynius atskiriame nuo baltymų ir supilame į sviesto ir cukraus masę. Išplakame iki vienalytės masės.

   

2. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir dedame į sviesto ir kiaušinių masę, suberiame kukurūzų krakmolą, cinamoną ir išsukame viską mediniu šaukštu. Išspaudžiame apelsino sulčių ir išmaišome.

   

3. Baltymus išplakame, kol stipriai suputoja ir pasidaro standūs. Atsargiai su dedame į tešlą ir išmaišome mediniu šaukštu. Tešlai leidžiame truputį pastovėti.

   

4. Įkaitiname vaflių keptuvę, dedame šaukštą tešlos ir uždengę kepame, kol gražiai paruduos. Jei norite, kad vafliai būtų itin traškūs, kepkite šiek tiek ilgiau.

   

5. Išėmę iš keptuvės, vaflį nieko nelaukę susukame ir tik tada dedame kitą vaflį kepti. Atvėsęs vaflis iš karto trupa, jo nebegalima susukti.

   

6. Patiekiame vaflius pabarstytus cukraus pudra.

   

Atnaujinta 2020-10-05