Sluoksniuotos tešlos bandelės su vaniliniu kremu ir persikais

Man šios bandelės visuomet buvo svajonė. Jei jomis mėgautis mėgstate ir jūs, išbandykite šį receptą. Sluoksniuotos tešlos bandelės su vaniliniu kremu tiks ir pusryčiams, ir puikiam desertui 🙂

Sluoksniuotos tešlos bandeles su vaniliniu kremu ir persikais iš Prancūzijos man ir mano mamai pirmą kartą parsivežė tėtis. Tiksliau jų idėją 🙂 Po kelių metų jų atsirado vienoje iš parduotuvių greta mūsų namų ir tapo jos vienu laukiamiausių desertų mūsų namuose.

Ar atsimenate ir jūs bandeles „Vėjų rožė“? Vėliau tiesiog bandeles su vaniliniu kremu? Pirmosios jų buvo tokios skanios 🙂 tik, kad to kremo, atrodė, deda vis mažiau…

Dar vėliau parduotuvėse atsirado šaldytos sluoksniuotos tešlos. Ją mano mama dažniau naudodavo bandelėms su dešrelėmis kepti. Jas mes, dar būdami visai mažiukai, kaip didžiausią gardėsį šlamšdavome po kelių valandų lauke, susirangę šiltai prie židinio sode.

Vieną kartą, atsimenu, dar būdama šeštoje ar septintoje klasėje išbandžiau savo galimybes išsikepti prancūziškųjų kruasanų – žinojau, kad tokių, kaip tada jau teko ragauti pačiai Paryžiuje, neiškepsiu, bet norėjau išbandyti patį principą. Kočiojau ir lanksčiau, kočiojau ir lanksčiau kilometrinę tešlą. Nesigavo nieko. Bene dešimtmečiui apsistojau ties bandelėmis iš mielinės tešlos, o sluoksniuotą, pasakiau sau, kad pirksiu parduotuvėje. Nėra laiko tokiam ilgam kočiojimui 🙂

Dėl koronaviruso paskelbta pandemija padarė savo. Pirmosios bangos metu visi kepėme mielines bandeles su cinamonu, rudenį jau reikėjo kažko sudėtingesnio, pavasarį ėmėme siekti dar daugiau 🙂 Iki paskutinės minutės kaliau sau į galvą, kad tikrai gali nepavykti ir nieko čia tokio. Du žingsniai nuo virtuvės – šaldytuvas, jame – dar keli lakštai sluoksniuotos tešlos, tad bandelių vis tiek bus. Ir pavyko!

Tiesa, ne be įkvėpimo šaltinių. Vienas jų – tinklaraštis „Dessert for Two“, kuriame Christina Lane pateikia kiek trumpesnį sluoksniuotos tešlos gaminimo metodą. Dar daugiau idėjų ir patarimų radau tinklaraštyje „The Kitchn“, labai aiškiai gaminimo akcentus su nuotraukomis sudėliojo Indrė Reiponė savo „Instagram“ paskyroje.

Ar daug reikėjo kočioti? Aha, labai. Bet ne taip baisiai daug, kaip tikėjausi. Gaminant sluoksniuotą tešlą labai svarbus yra kočiojimo ir lankstymo procesas. Nenuostabu – tešla juk tuo ir skiriasi nuo kitų, kad yra sluoksniuota. Sluoksniai susidaro juos lankstanti ir ploninant.

Ar gaminsiu dar kartą? Žinoma. Tikrai verta ir tikrai labai skanu. Ir sluoksniai pasidarė, ir pakraščiukai bandelių buvo trapūs ir traškūs.

Kodėl vanilinis kremas ir konservuoti persikai? Nes su sluoksniuota tešla tai puikus trio. Bandelių pagrindas trapus, vanilinis kremas saldus ir klampus, persikas – gaivus ir vėsus.

Puikiam desertui – tik geriausi ingredientai

Sluoksniuotai tešlai pagaminti naudokite kvietinius miltus, paprastai rekomendauojami aukščiausios rūšies miltai. Į tešlą kaip į kitus panašaus pobūdžio kepinius verta įdėti druskos, ji sustiprina miltų glitimą. Tačiau nepersūdykite tešlos, ypač jei gaminsite saldžius kepinius 🙂

Tešlai suklijuoti reikės šilto vandens. Vanduo turi būti drungnas (palietus vandenį ranka, jis neturi būti vėsesnis nei kūno temperatūra, bet nekarštas). Sviestas yra kertinė tešlos sudedamoji dalis. Jį naudokite ne mažiau kaip 82 proc. riebumo (daugelyje receptų patariama rinktis sviestą, ne margariną (kai kuriais atvejais siūlomas kepinių margarinas), naudojamas jis turi būti šaltas.

Vaniliniam kremui pagaminti jums reikės kiaušinių. Aš, jei tik turiu galimybę, naudoju kaimiškus kiaušinius, man jie skanesni, sodresnės tekstūros, gražiai geltoni 🙂 Atkreipkite dėmesį, kad vaniliniui kremui reikės tik trynių, tad jums liks nemažas kiekis baltymų. Juos panaudoti galite bandelių aptepimui arba pasigaminti saldžių morengų.

Vanilinis kremas neįsivaizduojamas be vanilės arba vanilinio cukraus, taip pat paprasto balto cukraus ir pieno. Kremą puikiai sutirštins kukurūzų krakmolas.

Sluoksniuota tešla, vanilinis kremas ir konservuotų persikų puselės yra pats skaniausias trio 🙂 Bandelėms įdaryti rinkitės mėgstamo gamintojo persikų puseles, jas keisti galite kitais mėgstamais konservuotais ar šviežiais vaisiais, uogomis, uogienėmis.

Iškeptas ir atvėsusias bandeles pabarstykite cukraus pudra. Ji suteiks saldaus trapumo tešlos sluoksniams ir juos išryškins.

Kaip man sekėsi kepti sluoksniuotos tešlos bandeles su vaniliniu kremu ir persikais?

Sluoksniuotos tešlos bandelėms su vaniliniu kremu ir persikais pagaminti prireiks ir laiko, ir noro, bet patikėkite – visa tai atsipirks su pirmuoju kąsniu 🙂 Kad jo laukti būtų lengviau, dalinuosi keliais patarimais, kaip gaminti sluoksniuota tešlą ir įdaryti jas kremu bei persikais:

• Sluoksniuotą tešlą gaminti aš pradėjau vakare, bandeles ant stalo tiekiau kitos dienos popietę. Svarbiausia to priežastis yra tai, kad sluoksniuotą tešlą reikia gana ilgai ruošti.

• Gamindami sluoksniuotą tešlą, miltus sudėkite į dubenį, juose padarykite duobutę, suberkite druską. Vandenį taip pat pilkite į miltus, o ne atvirkčiai. Tai neleis susidaryti miltų gumuliukams.

• Sviestą tešlai naudokite tik šaltą, priešingu atveju nesusidarys sluoksniai, sviestas gali pradėti tekėti iš tešlos.

• Labai svarbus dalykas gaminant sluoksniuotą tešlą yra lankstymo ir kočiojimo procesas. Labai svarbu nuosekliai laikytis jo aprašymo ir atšaldyti, kad ji nesušiltų.

• Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje – mėnesį.

• Vanilinį kremą ruoškite prikaistuvį storu dugnu, tai sumažins galimybes jam prisvilti.

Tūkstančiui sluoksnių sukurti prireiks kantrybės

Sluoksniuotai tešlai pagaminti prireiks ir kantrybės ir laiko.

Į didelį dubenį sudėkite miltus (jei naudosite standųjį plakiklį, miltus berkite į jo indą), viduje padarykite duobutę, į ją supilkite druską. Vanduo turi būti drungnas (palietus vandenį ranka, jis neturi būti vėsesnis nei kūno temperatūra, bet nekarštas). Jį taip pat supilkite į duobutę miltuose.

Viską gerai išmaišykite, vėliau išminkykite. Iš tešlos suformuokite rutuliuką. Jo centre aštriu peiliu išpjaukite kryžių, kiekvieną jo vidinį kampą atlenkite į išorę. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių.

Praėjus pusvalandžiui, kiekvieną atlenktą į išorę kampą ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite (3-5 mm storio juostomis, vidurį palikite kiek storesnį), turite gauti kryžių. Į kryžiaus vidurį dėkite šaltą sviestą. Lenkite viršutinę kryžiaus dalį į vidų, uždengdami sviestą, tada apatinę dalį, dešinę ir kairę. Švelniai apglėbkite tešlą rankomis, išlyginkite nelygumus.

Tešlos paviršių truputį pabarstykite miltais ir kočėlu kočiokite tešlą į viršų. Kadangi sviestas šaltas, tai padaryti bus sunku, tačiau turėkite kantrybės ir po truputį, po truputį kočiokite. Jei sviestas ima lįsti į paviršių, tą vietą dar pabarstykite miltais. Kočiokite, kol tešla bus 0,5-1 cm storio.

Tešlos juostą pasukite į kairę (prieš laikrodžio rodyklę), dešiniąją pusę lenkite link centro, ją uždenkite kairiąją (taip pat lenkite į centrą). Vėl kočiokite tešlą į viršų, kol jis bus 0,5-1 cm storio, kartokite lenkimą: sukite prieš laikrodžio rodyklę, lenkite dešinę, po to kairę dalį.

Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite bent pusvalandžiui į šaldytuvą. Viską kartokite dar tris kartus.

Po paskutinės tešlos „pertraukos“ šaldytuve, jau galite kočioti ją bandelėms.

Vanile kvepiantį kremą gaminkite su pienu ir kiaušinių tryniais

Pieną supilkite į prikaistuvį, suberkite vanilinį cukrų. Užkaiskite puodą, nuolat maišykite, kad pienas nesviltų ir nepradėtų bėgti iš puodo. Vos pradėjus pienui virti (puodo pakraščiuose susidarius burbuliukams), puodą nukelkite nuo viryklės. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti.

Kol pienas vėsta, vidutinio dydžio dubenyje išsukite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė švelniai pagels. Suberkite kukurūzų krakmolą ir vėl gerai išsukite.

Kai pienas atvėsta, trečdalį jo nedidele srovele pilkite į kiaušinių masę ir maišykite. Masę supilkite į prikaistuvį ir kaitinkite, kol pradės po truputį virti. Supilkite likusį pieną, gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Indą su kremu uždenkite, tai leis jo paviršiui išlikti drėgnam.

Bandelėms užbaigti: persikas ir šiek tiek cukraus pudros

Kai tešla pauruošta, kremas jau atvėso, beliko paruošti bandeles ir pašauti jas į orkaitę 🙂

Visų pirma tešlą iškočiokite į maždaug 3 mm storio lakštą, pjaustykite ją į maždaug 8-10 cm ilgio ir pločio kvadratus. Ant jų dėkite po šaukštą vanilinio kremo, paskleiskite jį peiliu. Kiekvieno kvadrato kampus lenkite į vidų, nuo centro palikite po 1-1,5 cm. Į vidurį dėkite konservuoto persiko puselę. Padarykite tai su visa tešla.

Būsimas bandeles su vaniliniu kremu ir persikais dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinį (arba atskyrus trynius likusius baltymus) ir juo aptepkite bandeles (persiką galite palikti neteptą). Kepkite bandeles iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių.

Ištrauktas iš orkaites ir atvėsintas bandeles, pabarstykite cukraus pudra ir skanaukite 🙂

Išbandykite ir kitus bandelių receptus:

• Pats tikriausias obuolio pyragas arba obuolys tešloje.
• Vasaros gėrybės: pyragėliai (skarelės) su obuoliais.
• Sluoksniuotos tešlos bandelės su cinamono įdaru ir pekano riešutais.
• Cinamoninės bandelės su ruduoju cukrumi ir glaistu.
• Trapūs ir minkšti varškės grietiniečiai.
• Naminės varškės spurgos su cukraus pudra.

Spausdinti

Sluoksniuotos tešlos bandelės su vaniliniu kremu ir persikais

Paruošimo laikas 3 hours 30 minutes

Gaminimo laikas 30 minutes

Bendras laikas 4 hours

Reikės

Sluoksniuotai tešlai

• 500 g miltų +tešlos minkymui ir kočiojimui
• 375 g sviesto šalto
• 10 g druskos
• 250 g šilto vandens

Vanilinio kremo įdarui

• 3 kiaušinių tryniai
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 240 g pieno
• 50 g cukraus
• 15 g kukurūzų krakmolo
• Konservuotų persikų puselių
• Cukraus pudros
• 1 kiaušinio

Paruošimo būdas

Sluoksniuotai tešlai

1. Į didelį dubenį sudėkite miltus (jei naudosite standujį plakiklį, miltus berkite į jo indą), viduje padarykite duobutę, į ją supilkite druską. Vanduo turi būti drungnas (palietus vandenį ranka, jis neturi būti vėsesnis nei kūno temperatūra, bet nekarštas). Jį taip pat supilkite į duobutę miltuose.
2. Viską gerai išmaišykite, vėliau išminkykite. Iš tešlos suformuokite rutuliuką. Jo centre aštriu peiliu išpjaukite kryžių, kiekvieną jo vidinį kampą atlenkite į išorę. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie 30 minučių.
3. Praėjus pusvalandžiui, kiekvieną atlenktą į išorę kampą ant miltais pabarstyto paviršiaus iškočiokite (3-5 mm storio juostomis, vidurį palikite kiek storesnį), turite gauti kryžių. Į kryžiaus vidurį dėkite šaltą sviestą. Lenkite viršutinę kryžiaus dalį į vidų, uždengdami sviestą, tada apatinę dalį, dešinę ir kairę. Švelniai apglėbkite tešlą rankomis, išlyginkite nelygumus.
4. Tešlos paviršių truputį pabarstykite miltais ir kočėlu kočiokite tešlą į viršų. Kadangi sviestas šaltas, tai padaryti bus sunku, tačiau turėkite kantrybės ir po truputį, po truputį kočiokite. Jei sviestas ima lįsti į paviršių, tą vietą dar pabarstykite miltais. Kočiokite, kol tešla bus 0,5-1 cm storio. Tešlos juostą pasukite į kairę (prieš laikrodžio rodyklę), dešiniąją pusę lenkite link centro, ją uždenkite kairiąją (taip pat lenkite į centrą). Vėl kočiokite tešlą į viršų, kol jis bus 0,5-1 cm storio, kartokite lenkimą: sukite prieš laikrodžio rodyklę, lenkite dešinę, po to kairę dalį. Tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite bent pusvalandžiui į šaldytuvą. Viską kartokite dar tris kartus.
5. Po paskutinės tešlos „pertraukos“ šaldytuve, jau galite kočioti ją bandelėms.

Vanilinio kremo įdarui

1. Pieną supilkite į prikaistuvį, suberkite vanilinį cukrų. Užkaiskite puodą, nuolat maišykite, kad pienas nesviltų ir nepradėtų bėgti iš puodo. Vos pradėjus pienui virti (puodo pakraščiuose susidarius burbuliukams), puodą nukelkite nuo viryklės. Atidėkite į šalį ir leiskite atvėsti.
2. Kol pienas vėsta, vidutinio dydžio dubenyje išsukite kiaušinių trynius su cukrumi, kol masė švelniai pagels. Suberkite kukurūzų krakmolą ir vėl gerai išsukite.
3. Kai pienas atvėsta, trečdalį jo nedidele srovele pilkite į kiaušinių masę ir maišykite. Masę supilkite į prikaistuvį ir kaitinkite, kol pradės po truputį virti. Supilkite likusį pieną, gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje. Indą su kremu uždenkite, tai leis jo paviršiui išlikti šlapiam.

Puošimui

1. Formuokite bandeles. Tešlą iškočiokite į maždaug 3 mm storio lakštą, pjaustykite ją į maždaug 8-10 cm ilgio ir pločio kvadratus. Ant jų dėkite po šaukštą vanilinio kremo, paskleiskite jį peiliu. Kiekvieno kvadrato kampus lenkite į vidų, nuo centro palikite po 1-1,5 cm. Į vidurį dėkite konservuoto persiko puselę. Padarykite tai su visa tešla.
2. Būsimas bandeles su vaniliniu kremu ir persikais dėkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą. Nedideliame dubenyje išplakite kiaušinį (arba atskyrus trynius likusius baltymus) ir juo aptepkite bandeles (persiką galite palikti neteptą). Kepkite bandeles iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių.
3. Ištrauktas iš orkaites ir atvėsintas bandeles, pabarstykite cukraus pudra ir skanaukite 🙂

Atnaujinta 2023-04-02