Varškės plokštainis su juodųjų serbentų uogiene ir trapiu morengo sluoksniu

Saldus ir švelniai rūgštus, apačioje minkštas, per vidurį – kiek grūdus, o viršuje – trapus. Jau nuo pirmo kąsnio šis varškės pyragas gomurį užlieja ryškiu ir solidžiu skoniu, kuris švelniai veliasi ir leidžia mėgautis. Paragaukite!

Šį pyragą ėmiausi gaminti norėdama suderinti kiek įmanoma daugiau. Mano tėtis, o ir aš pati labai mėgstame viską, kas su varške – pyragai tai gali būti, apkepai, sausainiai, blynai ir varškėčiai. Mano mama, o ir Paulius mielai skanauja morengo – blizgantį, baltą ir trapų, gerai iškepusį, bet viduje dar kiek minkštą.

Trupininiai pyragai man dažnai yra pirmasis pasirinkimas, nes juos lengva pagaminti: sviestą sutarkuoji, beri miltus, gal kiek cukraus, druskos ir viskas. Tešla pagaminta! Juodųjų serbentų ar vyšnių, slyvų uogienės ir džemai yra tai, kas dažnai užsilieka rūsiuose – jų būna daug ir skanių 🙂

Visa tai apmąsčius ir gimsta tokie pyragai kaip šis varškės plokštainis su juodųjų serbentų uogiene ir trapiu morengu! O plokščias jis ne šiaip sau, o todėl, kad labai skanus: sluoksniai lipa vienas ant kito ir švelniai vienas kitą padengia 🙂

Kaip paruošti varškės plokštainio tešlą?

Pradėkite nuo pyrago tešlos. Į vidutinio dydžio dubenį įberkite kelis šaukštus miltų, jais pabarstykite stambią (burokinę) tarką ir juose apvoliokite šaltą sviestą. Sutarkuokite jį, vis apvoliodami miltuose (tokiu būdu sviestas mažiau lips prie tarkos, smulkinti jį bus lengviau).

Suberkite likusius miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Išmaišykite ir minkykite, trindami tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir gausite stambius tešlos gabaliukus (kiek šlapesnius nei trupiniai).

Tešlą nedideliais gabaliukais-rutuliukais sudėkite į kepimo popieriumi išklotą 20 cm ilgio ir 15 cm pločio kepimo skardą, lengvai paspauskite delnais. Šaukštu ant tešlos dėkite juodųjų serbentų uogienę, išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Atidėkite į šalį.

Kaip pagaminti varškės įdarą?

Paruošę varškės pyrago pagrindą, imkitės varškės įdaro. Į nedidelį dubenelį sudėkite du kiaušinio trynius, baltymus atidėkite į šalį. Trynius plakite, kol suputos.

Varškę sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, pertrinkite mediniu šaukštu. Suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, gerai išmaišykite. Jei mėgstate labiau kreminę varškę, pertrinkite mediniu šaukštu arba sutrinkite blenderiu.Į varškę supilkite kiaušinių trynių plakinį, išmaišykite. Sudėkite varškę ir dar kartą permaišykite.

Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Ant tešlos ir juodųjų serbentų uogienės dėkite varškės įdarą, išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Kai orkaitė įkais, dėkite į ją būsimą pyragą ir kepkite apie 30-45 minučių, kol varškė švelniai parus, tešlos pakraštėliai paruduos ryškiau.

Paskutinis akcentas: trapus morengas ant viršaus!

Kol būsimas varškės plokštainis kepa, paruoškite morengą. Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį), vidutinio dydžio indą supilkite likusius kiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite po truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.

Padidinkite plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto berkite cukrų. Įdėję vieną šaukštą cukraus, gerai išplakite (apie 1 minutę), tik tada dėkite kitą šaukštą.

Plakite iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).

Ištraukite pyragą iš orkaitės ir dėkite ant jo morengą, švelniai paskleiskite. Dėkite atgal į orkaitę, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 100 laipsnių ir kepkite apie 20-35 minučių, kol morengas paruduos, vyšnių uogienė ims kepti skardos krašteliuose. Jei matysite, kad morengas nekietėja, gali būti, kad kiaušinių baltymai neišsiplakė ir morengas nesukietės, kepdamas tik ruduos. Tačiau nenusiminkite – tokia morengo konsistencija kiek primins zefyrą ir vis tiek bus puikaus skonio, o pyragui pridės degintos karamelės skonio 🙂

Pyragą patiekite dar šiltą arba atvėsusį. Skanaus!

Spausdinti

Varškės plokštainis su juodųjų serbentų uogiene ir trapiu morengo sluoksniu

Patiekalas Desertas

Virtuvė Lietuvių virtuvė

Raktažodžiai morengas, plokštainis su varške, pyragas su juodaisiais serbentais, pyragas su varške, trupininis pyragas

Paruošimo laikas 35 minutes

Gaminimo laikas 1 hour 15 minutes

Bendras laikas 1 hour 40 minutes

Porcijos 12 gabaliukų

Reikės

Trupininio pyrago tešlai

• 300 g miltų
• 1 šaukštelis kepimo miltelių
• 150 g sviesto
• 100 g cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• Žiupsnelis druskos

Varškės ir vyšnių uogienės įdarui

• 500 g varškės 9 proc. riebumo
• 2 kiaušinio tryniai
• 3 šaukštai cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 3 šaukštai grietinės
• 7-10 šaukštų juodųjų serbentų uogienės

Morengui

• 2 kiaušinio baltymai
• 80 g balto cukraus
• Žiupsnelis druskos

Paruošimo būdas

Tešlai:

1. Į vidutinio dydžio dubenį įberkite kelis šaukštus miltų, jais pabarstykite stambią (burokinę) tarką ir juose apvoliokite šaltą sviestą. Sutarkuokite jį, vis apvoliodami miltuose (tokiu būdu sviestas mažiau lips prie tarkos, smulkinti jį bus lengviau).
2. Suberkite likusius miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Išmaišykite ir minkykite, trindami tarp pirštų, kol neliks sausų miltų ir gausite stambius tešlos gabaliukus (kiek šlapesnius nei trupiniai).
3. Tešlą nedideliais gabaliukais-rutuliukais sudėkite į kepimo popieriumi išklotą 20 cm ilgio ir 15 cm pločio kepimo skardą, lengvai paspauskite delnais.

4. Šaukštu ant tešlos dėkite juodųjų serbentų uogienę, išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Atidėkite į šalį.

Varškės įdarui:

1. Į nedidelį dubenelį sudėkite du kiaušinio trynius, baltymus atidėkite į šalį. Trynius plakite, kol suputos.

2. Varškę sudėkite į vidutinio dydžio dubenį, pertrinkite mediniu šaukštu. Suberkite cukrų ir vanilinį cukrų, gerai išmaišykite. Jei mėgstate labiau kreminę varškę, pertrinkite mediniu šaukštu arba sutrinkite blenderiu.
3. Į varškę supilkite kiaušinių trynių plakinį, išmaišykite. Sudėkite varškę ir dar kartą permaišykite.

4. Orkaitę įkaitinkite iki 170 laipsnių. Ant tešlos ir juodųjų serbentų uogienės dėkite varškę išlyginkite paviršių ir tolygiai paskirstykite. Kai orkaitė įkais, dėkite į ją būsimą pyragą ir kepkite apie 30-45 minučių, kol varškė švelniai parus.

Morengui:

1. Į švarų, gerai nusausintą (geriausia ne plastikinį) vidutinio dydžio indą supilkite likusiuskiaušinių baltymus (labai svarbu, kad atskiriant į juos nebūtų patekę kiaušinio trynio), įberkite žiupsnelį druskos ir pradėkite po truputį plakti, kol baltymai pabals ir švelniai suputos.
2. Padidinkite plakiklio greitį ir po šaukštą iš lėto berkite cukrų. Įdėję vieną šaukštą cukraus, gerai išplakite (apie 1 minutę), tik tada dėkite kitą šaukštą.
3. Plakite iki susiformuos labai standžios putos (plakiklio šluoteles ištraukus, turi susiformuoti standi viršūnėlė, truputį patrynus baltymus tarp pirštų, turi nesijausti cukraus krislelių, o indą apvertus žemyn galva, baltymai neturėtų iš jo kristi).

4. Ištraukite pyragą iš orkaitės ir dėkite ant jo morengą, švelniai paskleiskite. Dėkite atgal į orkaitę, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 100 laipsnių ir kepkite apie 20-35 minučių, kol morengas paruduos, vyšnių uogienė ims kepti skardos krašteliuose.

5. Pyragą patiekite dar šiltą arba atvėsusį. Skanaus!

Atnaujinta 2022-09-25